建水美食丰富多样，融合了多民族的风味。以下是一些建水著名的美食：
汽锅鸡：
建水汽锅鸡是云南十大经典名菜之一，选用当地特色的土陶汽锅蒸制，汤色金黄、鸡肉鲜嫩，是建水的招牌美食。
烤豆腐：
建水的烤豆腐以其独特的制作工艺和香味著称，几乎每家饭店门口都有碳火烤架，是建水不可错过的美食。
过桥米线：
过桥米线是云南的传统名吃，以其嫩的鸽蛋和香气扑鼻的底料而闻名，在建水也非常受欢迎。
砂锅饭：
将各种食材和米饭一起放入砂锅中烹制，口感独特，香喷喷的味道令人食欲大增。
乌鸡火锅：
选用乌鸡炖煮而成的底，再加入各种新的蔬菜和肉类，锅中煮熟的食材美味可口。
酸辣茄子：
建水的传统名吃，将新茄子切成片，用特色的调料腌制，味道酸辣可口。
炒粉耙：
由炒粉打造的特色小吃，用酱料、辣椒、酸菜等多种食材搭配炒制而成，口感酸辣可口。
跳水鸡：
古城特色美食之一，选用养殖在山间溪水中的井水土鸡，再用竹筒竹草严密封口，在沸水中跳动3次，使鸡肉更加嫩。
炸豆腐干：
豆腐干是用酱油、花椒和其他调料腌制后，用滚油炸至金黄色而成，可以直接食用或用来炖或炒菜。
豆腐皮：
豆腐皮是草芽家常菜，也是建水地区的烤鸭传统美食之一，色泽金黄，口感柔韧。
干菜豆腐：
建水地区的特色传统名菜之一。
草芽宴：
草芽在建水地区享有盛誉，可以做成各种菜肴，如草芽炒蛋、草芽汤等。
燕窝酥：
虽然具体介绍不多，但也是建水的一种特色美食。
这些美食不仅代表了建水的独特风味，也体现了多民族文化的交融。如果有机会到建水旅游，一定不要错过这些地道的美味。
