毛豆腐
毛豆腐是安徽的传统美食，通过毛霉菌发酵而成，表面长有一层白色的菌丝。毛豆腐的发酵过程需要利用毛霉菌在适宜的温湿度下进行，使豆腐产生浓郁的鲜香味。毛豆腐的吃法多样，但最经典的还是先煎后炖。
臭豆腐
臭豆腐在我国南北地区的含义略有不同，南方臭豆腐以长沙臭豆腐为代表，北方则通常指腐乳。臭豆腐的制作过程涉及多种微生物，如短乳杆菌、环状芽孢杆菌等，并加入豆豉、酒曲等配料。虽然闻起来臭，但吃起来外酥里嫩，香气扑鼻。
腐乳
腐乳是另一种经过多种微生物发酵制成的食品，有红腐乳、青腐乳、白腐乳等。腐乳不仅味道独特，还富含维生素B族和氨基酸，是佐餐佳品。
霉苋菜梗、霉冬瓜
这些是地方特色美食，通过霉菌发酵而成，具有独特的风味。
臭鳜鱼
臭鳜鱼是江南地区的传统名菜，通过发酵和腌制后，鱼肉散发出特殊的香味。
酸笋
酸笋是螺蛳粉的灵魂，也是很多菜肴的必备食材。它通过毛竹笋发酵而成，低热量、低糖、无脂肪、高膳食纤维，吃起来爽口开胃。
这些发霉美食虽然经过发酵，但并不意味着它们不健康。实际上，许多发酵食品富含益生菌和营养成分，对人体有益。不过，在食用这些食物时，应注意选择新鲜、无霉变的食材，并确保其卫生安全。
