曲江美食中的凉菜包括以下几种：
凉皮：
陕西传统的特色小吃，主要由面粉制作而成，口感嫩，配上香辣的调料，味道美。凉皮有油泼凉皮、擀面皮、五谷杂粮凉皮等多种口味，是曲江最受欢迎的美食之一。
肉馍：
西安著名的特色小吃，主要由烤肉和在馍里而得名。西安的肉馍选用猪肉为主料，加入秘制的调料炒制而成，再入馍中，口感嫩，香味四溢。
肉丸面：
曲江的特色小吃之一，以肉丸为主料，配以面条、鸡蛋等，制作而成。肉丸嫩可口，汁醇香，口感十分独特。
大塘扣肉：
曲江区大塘的明星菜式，选用肥而不腻的扣肉和松软溢香的香芋再浇上精心调制的酱汁，香气四溢，是客家人宴请宾客少不了的菜色。
樟市黄豆腐：
韶关传统的特色名菜，虽然来源于韶关，但作为曲江地区的一道美食，也广受欢迎。
这些凉菜各具特色，既有陕西传统风味，也有地方特色，是游客在曲江旅游时不可错过的美食。建议您根据个人口味选择尝试。
