合肥市美食中的徽菜包括以下几种：
毛豆腐：
毛豆腐是徽菜中的标志性小吃，以其独特的发酵技艺和鲜美的口感名扬四海。外皮金黄酥脆，内里嫩滑多汁，搭配特制的酱料，令人陶醉。
吴山贡鹅：
源自合肥吴山镇的传统佳肴，选用上等鹅肉，经过匠心独运的烹制，肉质鲜嫩如初，香气扑鼻而来。
庐州烤鸭：
与北方的烤鸭截然不同，以其皮脆肉嫩、色泽红亮而著称。搭配薄饼、葱丝、甜面酱，卷起来一口咬下，满口留香。
问政山笋：
精选问政山的新鲜竹笋，配以火腿、鸡汤等珍馐佳肴，炖煮得恰到好处。汤鲜味美，笋脆爽口。
泥鳅挂面：
一道充满乡土气息的合肥特色佳肴。泥鳅与手工挂面的完美结合，汤浓面滑，泥鳅鲜美无比。
李鸿章杂烩：
以晚清名臣李鸿章之名命名，集多种高档食材于一锅，色香味俱佳。这道菜肴寓意着合肥人的热情好客和对美食的极致追求。
三河小炒：
源自合肥三河镇的特色菜肴。以新鲜的河鲜、时蔬为主料，快速翻炒而成，保留了食材的原汁原味。
臭鳜鱼：
臭鳜鱼是徽菜的代表作，稳居头牌。鳜鱼产自安徽池州，肉质紧密，经过腌制后，更是独具风味。行家对臭鳜鱼最核心的评价标准是“蒜瓣状”。
黄山炖鸽：
选用优质的鸽子，搭配黄山特产的石耳、山药等食材，经过长时间的炖煮，鸽肉酥烂入味，汤汁鲜美浓郁。
徽州刀板香：
肥瘦相间的猪肉经过腌制、晾晒、烟熏等多道工序，制成色泽红亮，香气扑鼻的刀板香。
包公鱼：
选用鲜活鲫鱼，佐以包河独有的莲藕等食材，精心烹制，鱼肉酥烂，汤汁醇厚。
肥西老母鸡汤：
精选老母鸡，历经盐搓、慢炖等多道工序，成就一碗汤色金黄、香气扑鼻的滋补佳品。
这些菜肴不仅体现了徽菜的独特风味，也展示了合肥地区的饮食文化。建议在品尝这些美食时，可以搭配当地特色的饮品或酒水，以获得更全面的美食体验。
