如果你没有米酒，以下是一些可以替代的酒品及其在烹饪中的应用：

黄酒

用途：黄酒在烹饪中的主要功效为祛腥膻、解油腻。在烹调时加入黄酒，能使造成腥膻味的物质溶解于热酒精中，随着酒精挥发而被带走。黄酒的酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，用于烹饪不仅为菜肴增香，而且通过乙醇挥发，把食物固有的香气诱导挥发出来，使菜肴香气四溢、满座芬芳。此外，黄酒中还含有多种多糖类呈味物质，而且氨基酸含量很高，用于烹饪能增添鲜味，使菜肴具有芳香浓郁的滋味。

建议：在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时，调入黄酒能渗透到食物组织内部，溶解微量的有机物质，从而令菜肴质地松嫩。

白酒

用途：白酒的酒精浓度较高，适用于需要去腥、去臊、去膻味的料理。可以用白酒代替米酒用于各种需要酒味的菜肴，如红烧肉、糖醋排骨等。

建议：使用白酒时，可以根据菜肴的需要调整用量，一般少量即可达到效果。

啤酒

用途：啤酒的香气和口感较为清爽，适合用于烹饪需要去腥增香的食物，如炖肉、煮汤等。

建议：使用啤酒时，可以根据个人口味调整用量，一般少量即可提升菜肴的风味。

红酒

用途：红酒具有甜香气息，适合用于提味，尤其在制作糖醋类菜肴时，红酒可以增添菜肴的复杂风味。

建议：使用红酒时，可以根据菜肴的需要调整用量，一般少量即可达到效果。

琴酒（Gin）

用途：琴酒是一种以谷物为原料蒸馏的烈酒，带有药材和香料的调味，适合用于调制鸡尾酒或作为某些菜肴的调味料。

建议：琴酒的味道较为浓烈，使用时应注意调整用量，避免盖过菜肴的原味。

通过以上替代品，你可以在没有米酒的情况下，依然能够制作出美味的菜肴。希望这些建议对你有所帮助!