江苏淮安的特色美食丰富多样，主要以淮扬菜为主，以下是一些著名的特色美食：
狮子头：
又称“大肉丸子”，是淮安的传统名菜，选用优质五花肉制作，肉质鲜嫩，味道鲜美。
淮扬炒面：
炒河粉是淮安人的早餐首选，也是当地人与外地游客最喜爱的美食之一，独具风味，让人回味无穷。
软兜鸡：
以鳝鱼为主料，经过独特烹饪方法制作，口感鲜嫩软滑，酸甜适中，香气扑鼻。
千张炖肉：
将豆腐皮（千张）与猪肉一起炖煮，味道鲜美，营养丰富。
文楼汤包：
以其皮薄馅大、汤汁丰富著称，一口咬下去，汤汁会在嘴里溢开，是淮安小吃的瑰宝。
淮安茶馓：
以面粉为主料，经过炸制而成，口感酥脆，香气扑鼻，是淮安的传统名点之一。
淮安荷叶包饭：
一张荷叶包裹一团米饭，清香扑鼻，是淮安独特的名菜。
淮安黄泥拱蛋：
嫩滑的蛋与香甜的泥混合，口感独特，像草莓和鲜奶油遇到了一样。
钦工驴肉火烧：
火烧外脆内软，驴肉肥美紧实，油而不腻，与北方火烧相媲美。
淮安鳝糊：
黄鳝炒得金黄，入味十足，汤汁粘稠，堪称一绝。
南官河螺蛳：
螺蛳肉经过特殊处理，肉质鲜嫩，入口即化。
淮安豆腐脑：
以豆腐脑为主料，配以各种调料和香料制作，口感嫩滑，香气扑鼻。
洪泽湖大闸蟹：
以洪泽湖出产的大闸蟹为主料，经过烹饪而成，口感鲜美，肉质鲜嫩。
淮安盖浇面：
以面条为主料，配以各种炒菜和调料制作，口感鲜美，香气扑鼻。
淮安牛肉汤：
以牛肉为主料，配以各种调料和香料熬制，口感鲜美，香气扑鼻。
平桥豆腐羹：
以当地优质豆腐切成细丝，与虾仁、香菇、青菜等配料一同炖煮，最后淋上香油，撒上葱花。
朱桥甲鱼羹：
选用新鲜的甲鱼，经过精心炖煮，汤汁浓郁，甲鱼肉质鲜嫩。
淮安软兜长鱼：
选用新鲜的鳝鱼，去骨后切成细条，经过葱姜煨制，鳝鱼肉质鲜嫩软滑。
淮安红烧狮子头：
选用肥瘦相间的猪肉，剁成细腻的肉泥，加入蟹粉和马蹄，搅拌均匀后制成大肉丸，经过红烧炖煮，肉丸吸满了汤汁，外焦里嫩，入口即化。
淮安鱼圆：
以鱼肉为主料，制成弹性和鲜美的鱼圆。
这些美食不仅体现了淮安丰富的饮食文化，也展示了淮扬菜的独特魅力。建议您亲自品尝这些美食，感受淮安美食的无穷魅力。
