闽西美食种类繁多，以下是一些著名的闽西美食：
闽西八大干 ：包括连城金包银、连城麻旦子、漳平赫祥里烤鸭、龙岩水煮花生、龙岩板鸭、长汀盐酒鸡、永定下洋牛肉丸、永定牛筋丸、永定高陂糍粑、上杭客家糍粑、武平油炸糕、武平红薯包子等。
闽西十大名菜
湖洋干蒸鸡
鲜花椒烹汁雪花牛仔粒
鹅卵石焖鸭
龙岩洋鱼
红烧槐猪肉
岩前石羊肉汤
麒麟脱胎
醉酒河田鸡
连城白鸭汤
红菇米圆子。
闽西十大名小吃
白斩河田鸡
客家生鱼片
涮九门头
三角豆腐饺
油焖石鳞
汀州烧大块
笋干焖肉
溪鱼焖豆腐
沙县扁肉（馄饨）
拌面
蒸饺
永安粿条
宁化米浆粿
清流豆腐皮
建宁莲子
泰宁大金湖鱼宴。
其他特色美食
连城白鸭汤：以白鸭为原料，清醇鲜爽，肉质滑嫩，具有药用价值。
涮九门头：选用牛身上最精华的九个部位，鲜嫩脆爽，汤味馨香。
客家生鱼片：鲜滑爽口，脆嫩清香，是福建十大名菜之一。
白斩河田鸡：金黄油亮，香嫩不腻，是福建十大名菜之一。
汀州灯盏糕：形似古代扁圆形的豆油灯盏，入口酥脆。
卷饼：客家人保持中原风俗的名点，类似北方的烙饼。
三明熏鸭：风干熏制鸭肉，具有独特的果木香。
泥鳅粉干：味道鲜美，质地软嫩。
清流兜汤：用地瓜粉抓肉片，混合木耳做成的羹汤。
沙县烧麦：个小似山枣，蒸熟后呈透明状，口感清爽。
这些美食不仅代表了闽西地区的独特风味，也体现了客家人对美食的执着与热爱。每一道菜肴都有其独特的制作工艺和风味，值得品尝和回味。
