发霉美食通常是指那些经过特定霉菌发酵，从而产生独特风味的食品。这些食品在发酵过程中，霉菌会分解食材中的蛋白质和淀粉，产生一系列代谢产物，赋予食品特有的香气和口感。以下是一些常见的发霉美食：
毛豆腐：
这是安徽的传统特产，通过在豆腐上生长毛霉菌，使其表面长出一层白色的绒毛。毛豆腐通常先经过煎炸，再与肉类一起炖煮，味道鲜美。
臭豆腐：
在中国南北地区有不同的代表，南方以长沙臭豆腐为代表，北方则以青腐乳为代表。臭豆腐的发酵过程中会加入豆豉、酒曲等配料，味道浓烈。
霉苋菜梗、霉冬瓜：
这些是地方特色美食，通过霉菌发酵，使蔬菜产生独特的霉香味。
臭鳜鱼：
这是一种经过特殊发酵处理的鱼类，具有独特的霉香味，常用于中式烹饪。
螺蛳粉：
其中酸笋是经过发酵处理的竹笋，为螺蛳粉增添了独特的风味。
这些发霉美食在制作过程中会产生一些对人体有益的成分，如益生菌和抗氧化物质。然而，由于霉菌在发酵过程中可能产生有害微生物，因此在食用这些食品时，应注意选择新鲜、无霉变的食材，并确保烹饪过程卫生安全。
