遵义老山美食具有独特的风味和丰富的种类，以下是一些特色美食：
折耳根（鱼腥草）：
以前野生，现在很多人种植，用辣椒和酱油拌食。
洋荷：
屋边竹林里常见，炒腊肉时添加。
奶奖菌：
蘑菇多汁如奶，味道鲜美。
枞树菌：
与奶浆菌类似，煮时放大蒜，变色则不能吃。
香椿芽：
春树发芽后采下来炒着吃。
红刺泡（木瓜籽、锯锯啷）：
山上、路边常见，冬天成熟，连枝烤着吃。
秤砣子（饭粑砣）：
野葡萄类似，味道独特。
茶泡：
大茶树上结的果实，三月份成熟，味道甜。
茶皮：
大茶树枝叶上的叶子，农村烧过草木灰的林子中多见。
乌泡（鸡屎颗）：
四月份成熟，味道甜中带酸，吃多了嘴会变黑。
三月泡（栽秧泡儿）：
插秧时成熟。
地泡（白泡儿）：
山草坪上多见，白色可食，红色不能吃。
虾子羊肉粉：
遵义传统美食，清香味鲜、滚烫香辣。
鸭溪凉粉：
遵义特色小吃，清凉可口、味道香浓。
豆花面：
遵义特色美食，咸鲜适口、柔嫩鲜软。
洋芋耙：
遵义特色小吃，酥脆可口、非常甜美。
鸡蛋糕：
遵义传统糕点，金黄油亮、酥软可口。
米豆腐：
遵义传统小吃，味道香浓、口感丰富。
蜂岩黄饺：
遵义特色美食，外酥里嫩、味道鲜美。
猪儿粑：
遵义传统美食，软糯香滑、唇齿留香。
遵义羊肉粉：
汤底清澈鲜美，羊肉鲜嫩不膻，米粉劲道爽滑，独特的辣椒油和蒜泥是灵魂调料。
遵义豆花面：
豆花嫩滑，面条筋道，汤底浓郁，层次感十足。
遵义牛肉：
牛肉鲜嫩多汁，口感独特，先腌制后烹炒，最后慢炖。
这些美食不仅反映了遵义地区的自然环境和文化特色，也体现了当地人对美食的热爱和追求。建议您亲自品尝这些地道的遵义美食，感受其独特的风味。
