信阳的地方美食丰富多样，以下是一些著名的美食：
信阳炖菜：
以独特的炖煮方式和丰富的味道而受到人们的喜爱，注重选用新鲜的食材，慢慢熬制以保持原汁原味。
信阳毛尖：
中国著名的绿茶之一，以其独特的香气和口感而受到茶叶爱好者的追捧。
水煮鱼：
传统川菜之一，以其辣味浓郁和麻辣鲜香而受到食客的喜爱。
炸酱面：
传统面食之一，以其特制的炸酱和鲜美的面条而受到人们的喜爱。
苦菜炒蛋：
传统家常菜之一，以其简单的制作和独特的口味而受到人们的喜爱。
油糕：
传统糕点之一，以其松软的口感和独特的制作工艺而受到人们的喜爱。
糟焖鲫鱼：
传统菜肴之一，以其独特的糟制工艺和鲜美的口味而受到人们的喜爱。
黄鳝炒腊肉：
相传始于明代，是信阳的特色菜，黄鳝的鲜美与腊肉的香浓完美融合。
商城老鸭汤：
起源于清代，是商城县的传统美食，具有滋补养生的功效。
信阳红油热干面：
源自上世纪初，是信阳市区的特色小吃，麻辣鲜香，劲道爽滑。
椒麻鸡锅：
始于上世纪八十年代，是信阳新兴的特色菜，麻辣鲜香，回味无穷。
小白菜炕豆腐：
相传已有百年历史，是信阳的家常菜，清淡爽口，营养丰富。
板栗焖公鸡：
起源于明代，是信阳的传统名菜，肉质鲜嫩，香味扑鼻。
信阳蒸菜：
传统特色美食，通常以鱼、肉、蔬菜为主要原料，通过蒸煮的方式制作而成，口感鲜嫩、营养丰富。
盐焗鸡：
以鸡肉为主要原料，配以盐、姜、葱等调料，采用盐焗的方式制作而成，口感鲜嫩、香味扑鼻。
信阳烤鱼：
选用新鲜的鲤鱼经过独特的腌制和烤制工艺制成，外皮金黄酥脆，内里鲜嫩多汁。
豆腐脑：
以细腻的口感和独特的调味料而备受推崇，制作豆腐脑的工艺讲究。
糍粑肉：
以猪肉为主料，经过独特的烹制工艺而成，色泽金黄，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁。
固始鹅块：
以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
浉河闷罐肉：
以五花肉为主料，经腌制、煸炒后装入陶罐，加调料小火焖煮数小时，肉质肥而不腻，瘦肉鲜嫩。
商城筒鲜鱼：
选用新鲜鱼肉，用盐、辣椒等调料腌制后密封于竹筒中，经发酵数日而成，肉质鲜嫩，鱼香与调料香相融。
李家寨千张：
以优质大豆为原料，经传统工艺制作而成，质地细腻，豆香纯正浓郁。
潢川糍粑：
信阳潢川地区的传统美食。
起酥肉馅烧饼：
信阳商城县的一道风味名吃，刀花清晰，层次感强，香酥可口。
面炕鸡：
用农家散养的公鸡，裹上鸡蛋糊糊，先用小火炕至鸡肉金黄酥脆，再经过高汤炖煮，香味浓郁。
罗山大肠汤：
以猪大肠、水豆腐、黄豆芽、千张以及各种卤药制作而成，软嫩入味，麻辣鲜香。
鸡蛋灌饼：
源于河南信阳的特色小吃，深受信阳人喜爱，香脆可口，回味无穷。
油茶：
以茶叶、花生、芝麻、糯米等主要原料制成，香气四溢，油润适中。
狮子头：
由猪肉、鸡蛋、面粉等原料制成，口感肥而不腻，香气四溢。
五香牛肉干：
选用优质牛肉，经过独特的烤制和腌制工序，口感鲜嫩，香气扑鼻。
31. 莲藕
