淮扬菜是中国传统四大菜系之一，以扬州和淮安为中心，以其独特的烹饪技艺和精致的菜品形态闻名。以下是淮扬菜中的一些著名美食：
清炖蟹粉狮子头：
这是一道奢华的淮扬菜，以肉丸和蟹粉为主要食材，经过长时间的炖煮，肉香与蟹香完美交融，汤汁鲜美至极。
大煮干丝：
这道菜以细腻的豆腐丝和鸡丝为主要材料，通过独特的调味和鸡汤的滋润，口感丰富，滋味悠长。
松鼠鳜鱼：
这道菜将鳜鱼切成栗子状，经过精心烹制后，鱼肉外酥里嫩，造型犹如一只可爱的松鼠，外脆内嫩，酸甜可口。
文思豆腐：
以嫩豆腐为主料，切成比发丝还细的丝条，与鲜美的汤汁、火腿、香菇等配料融合，口感细腻爽滑。
三套鸭：
家鸭包裹野鸭，野鸭又包裹鸽子，三种禽肉各具特色，层层递进，经过精心烹制，家鸭肥美，野鸭香嫩，鸽子鲜嫩。
水晶肴肉：
这道菜以猪肘和猪蹄为主料，经过长时间的炖煮，瘦肉香酥可口，肥肉去脂不腻，构成了一道口感丰富、味道鲜美的佳肴。
软兜长鱼：
鲜嫩的鳝鱼肉被巧手厨师塑造成一个个小小的“兜”，每一口都是满满的鲜美。
拆烩鲢鱼头：
这道菜蕴含历史故事，以鲢鱼头为主料，经过精心烹制，味道鲜美。
清蒸鲈鱼：
最大限度地保留了鱼的鲜味和营养，是一道清淡又美味的经典淮扬菜。
黄桥烧饼：
虽然起源于江苏泰兴市，但因其独特的制作工艺和美味，也成为了淮扬菜的一部分。
这些美食不仅展现了淮扬菜对食材和烹饪技艺的极致追求，也体现了其雅俗共赏、细致精美的特点。
