固始的代表性美食有以下几种：
固始鹅块：
这是固始最具代表性的特色美食，以鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
胡辣汤：
又名糊辣汤，中原知名小吃，起源于河南省，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃。主要制作材料有胡辣汤料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等。
羊杂碎汤：
主要材料有羊肚、羊肝、羊肺、羊肠等。将羊下水煮好，切碎后煮成汤。
固始皮丝：
皮丝是河南省固始县的著名土特产，是用洁净的猪肉皮经过浸泡、去脂、片皮、切丝、晾晒等多道工序加工而成的干制品。它可制作多种名菜，如松花皮丝、海母皮丝、清蒸皮丝、凉拌皮丝、皮丝把子、皮丝丸子、皮丝卷子、皮丝糕等，具有松、软、透、香的独特风味。
固始羊肉碗子：
羊肉碗子并非简单的传统羊肉汤，而是用淮山羊的内脏杂碎煮汤，再配以辣椒、精盐、花椒、十三香等作料精心熬制而成。特点是小火慢熬、越熬越香。
薄馍卷鸭蛋：
固始上千年的传统美食，和油馍齐名。将鸭蛋外壳洗净，放入陈年腌制咸蛋的青灰中密封三个月。用上等精制面粉加水揉成面团，擀成薄面皮后用小火烙制。烙好的薄馍卷入熟咸鸭蛋的蛋白和蛋黄，深受当地人喜爱。
固始风鸡：
河南固始县民间的传统美味食品，已有悠久历史。
绿豆丸子：
固始的绿豆丸子亦享有盛名，源于唐代（也有说源于宋代），距今已有一千多年的历史。炸过后，色泽金黄、皮酥肉软、味道鲜美。将绿豆丸子放在一种用竹子编制的盛器内，当地百姓叫“气死猫”，挂在房檐下或其他通风处，直到次年端午节这段时间，随吃随取。
这些美食不仅反映了固始地区的独特风味，也体现了当地丰富的食材和烹饪技艺。如果有机会到固始旅游，一定不要错过这些地道的美味。
