鹿邑的美食凉菜包括以下几种：
鹿邑妈糊：
这是一道以黄豆和小米为主要原料的传统美食，经过浸泡、磨碎、煮制等工序，最终呈现出色白如乳、细腻无渣、滑润如脂的美味。
孔集烧鸡：
又名孔集卤鸡，因其原产地在鹿邑县西孔集而得名。此菜色泽鲜亮，黄中透红，滑酥肉烂，烂而不胎，肥而不腻，色鲜味美，有温中散寒、健脾开胃的药理功效。
辛集麻花：
传统名吃，起源于明朝隆庆年间，创始人张志彬，已有五百余年的历史。入口酥脆而不腻，清新爽口，老少咸宜。
试量狗肉：
鹿邑的风味特产，正宗产地在鹿邑县城西25公里试量集。狗肉以其补血益气、驱寒温中等药理作用而深受人们的喜爱。
观堂麻片：
工艺独特，历经百年千锤百炼，选用上等的好芝麻，经过水煮脱皮，生产出来的麻片晶莹剔透。
这些美食不仅色香味俱佳，还具有一定的药理功效，是鹿邑地区独有的特色小吃。建议您亲自品尝这些地道的美食，感受鹿邑独特的饮食文化。
