秀山的美食种类繁多，以下是一些著名的美食：
洪安腌菜鱼：
以当地青菜腌制的腌菜为佐料，搭配贵州豆腐和湖南角角鱼，被誉为“一锅煮三省”。
石堤豆腐鱼：
利用当地特殊水质制作的豆腐，与鲜鱼搭配，久煮不老，是酉水河畔的名菜。
宋农土家糊糊鱼：
将鱼炸至外焦里嫩，加汤煮开后加入当地农家腌制的“海椒面”，直至鱼汤浓稠成糊状。
社饭：
春社时，用香蒿、野葱、豆干、腊肉丁、大米等食材制成，象征五谷丰登和国泰民安。
三月三粑：
农历三月三以野菜和糯米粉为主要原料，表达美好心愿和祝福。
土家年肉：
游子归家最思念的菜肴，肥瘦相间，酥烂而不腻。
膏田清泉石蛙：
产自秀山之巅“轿子顶”的山溪之中，兼具药用和食用价值。
啃一腿：
选用武陵山区精品山羊，结合传统厨艺与现代制作工艺，形成麻辣、鲜香等多种风味。
雅江牛杂汤锅：
以本地牛杂为主要食材，配以多种香料熬制，适合寒冷冬日暖胃。
平凯青椒苗鸭：
选用本地散养的苗鸭与新鲜青椒烹制，鸭肉嫩滑，青椒辛香微辣。
川河盖腊猪脚：
腌制后的猪脚慢火炖煮，肉质紧实，香味浓郁。
秀山米豆腐：
以大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，加碱熬制，冷却后形成块状“豆腐”，口感爽滑多汁。
苗家老腊肉：
色香味形俱佳，煮熟切成片，透明发亮，味道醇香，肥而不腻。
苗家菜豆腐：
细嫩鲜软，香浓可口。
土家族油芯：
面食小吃，油炸技术独特，成品金黄圆润，口感绵细清香。
秀山麻辣烫：
以豆豉增加咸鲜醇香的味道。
秀山油茶：
地方特色早点茶品，入口绵香细腻，具有保健功效。
秀山豆腐乳：
以酒糟等浸泡腌制而成，味咸而微甜。
这些美食不仅味道独特，还蕴含着丰富的历史文化和地方特色，是到秀山旅游时不可错过的美味。
