山鸡高档美食有以下几种：
葱油山鸡
原料/调料：山鸡1只（约2斤）、葱丝1/2杯、姜丝1/2杯、胡椒粉少许、油4大匙、盐1大匙、米酒2大匙、味精少许、葱5段、姜片5片、太白粉1/2大匙、水1大匙。
制作方法：
1. 山鸡处理干净，擦干水分，用调味料A均匀涂抹于鸡身内外，腌制2小时。
2. 蒸锅内大火蒸20~25分钟，熟后取出切块排盘，撒上葱丝、姜丝和胡椒粉。
3. 烧热油锅，淋在葱姜上，用蒸鸡剩余汤汁芶芡，淋在鸡肉上。
乌鸡天麻汤
原料/调料：乌鸡、天麻、枸杞、红枣、食盐。
制作方法：
1. 乌鸡切块，天麻、枸杞、红枣洗净。
2. 将所有材料放入锅中，加水煲1-2小时，鸡肉软嫩，汤汁鲜甜。
七彩山鸡火锅
原料/调料：七彩山鸡、肉片、冬笋、食盐。
制作方法：
1. 山鸡骨打碎，加入清水、巴戟、枸杞、当归、食盐煲1-2小时。
2. 鸡肉切薄片，拌少许食盐、淀粉，用猛火煮10-20分钟。
沂山山鸡炖蘑菇
原料/调料：沂山山鸡、红蘑菇、花椒皮、藁本叶、葱、姜。
制作方法：
1. 山鸡洗净，剁块，焯水去血沫。
2. 锅中放油，炒香葱姜，加入鸡块翻炒。
3. 加水炖煮，加入蘑菇和调料，炖1小时。
大明山飞鸡
原料/调料：大明山飞鸡、天然杂食、山泉水。
制作方法：
1. 飞鸡白天野外放养，夜间枕着音乐入眠。
2. 食用时，肉质紧密细滑，甘甜鲜美，可炖、煮、炒等多种方式。
这些美食不仅口感鲜美，而且营养丰富，适合在高档餐饮场合享用。建议根据个人口味和场合需求选择合适的做法。
