乡下的美食种类繁多，以下是一些常见的乡下美食：
野山枣：
野山枣的果肉粘稠且酸，常加工成酸枣糕。
拐枣：
可在农村溪边、路旁或潮湿的山坡上采摘，可食用或加工成罐头、蜜饯等。
蛇莓：
与草莓相似，但生长在地面上，虽名为蛇莓却无毒，味道甜美。
河蚌：
农村水库中常见，可摸鱼后食用或炖汤。
黄鳝：
田间地头的淤泥河沟中常见，小暑前后最为肥美。
田螺：
农村水质较好，田螺较干净，可麻辣食用。
野兔：
山上常见，煮熟后撕开炒食。
蛇：
虽为危险动物，但农村人常将其作为美食。
蜂蛹：
秋天是吃野生蜂蛹的最佳时期。
冬笋：
天冷时挖的冬笋炒肉味道鲜美。
桑葚：
桑树叶子专供蚕食用，成熟的桑葚酸甜适口。
笋干炒腊肉：
嫩笋与腊肉一起翻炒，味道鲜美。
野生蘑菇炖鸡：
野生蘑菇与鸡肉一起炖制，汤汁浓郁。
炸黄鳝段：
稻田中的黄鳝炸至金黄，外酥里嫩。
烤田鸡：
田鸡腌制后用炭火烤制，外皮焦香，肉质细嫩。
烤鸡蛋：
农村土灶烤制的鸡蛋。
猪大肠炒芋荷梗：
农村特色菜肴，味道爽脆。
地瓜丸子：
农村常见美食。
灶台鱼：
农村家庭在灶台上熬制的鱼汤。
农家扣肉：
选用当地特色猪肉，经过特殊烹制工艺。
山野烧烤：
包括烤玉米、烤红薯、烤鸡翅等。
手擀面：
农村家庭手工擀制的面条。
农家小炒：
选取当地新鲜蔬菜和肉类，用简单调料烹制。
红薯粥：
红薯和大米熬制的粥，香甜可口。
野生菌菇：
种类繁多，味道鲜美。
腊肉：
农村特有的腊肉，味道独特。
猪血丸子：
湖南邵阳的特色食品，用豆腐、五花肉和猪血制成。
米粉蒸肉：
五花肉沾满米粉后蒸熟，口感软糯。
土鸡蛋：
放养的土鸡产下的鸡蛋，鲜美可口。
农家土地猪肉：
肉质鲜嫩多汁，味道浓郁。
31. 炒瞎碰碰：粘附在玉米叶上的害虫，油炸后酥脆可口。
32. 农家酱：黄豆煮熟后发酵制成的酱料。
33. 豆虫：生长在豆地里的昆虫，可做成包子馅。
34. 爆炒南瓜尖：嫩南瓜尖炒菜或摊菜饼子。
35. 凉拌柳芽：柳树嫩芽凉拌食用。
36. 杨树叶：杨树的嫩叶可食用。
37. 花椒芽：花椒嫩芽炒鸡蛋或凉拌。
这些美食不仅味道独特，还充满了浓厚的乡土气息，是乡下文化的重要组成部分。
