美食中的功夫主要包括以下几种：
煎：
原料先用旺火煎，再用适量的调料烹制。煎蒸是原料经煎后，再放入各种调料调好味放屉内蒸之。
蒸：
原料在加热过程中处于封闭状态，直接与蒸汽接触，一般加热时间较短，水分不会大量蒸发，成品原味俱在，口感或细嫩或软烂。
焖：
主料经油炸（或油滑、或水燎）后，再放适量的汤和调料盖严锅盖，用小火将主将焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和用料都一样，只是调料有所差别。
煨：
用微火慢慢地将原料煮熟。煨制的主料要先经出水处理，再加入汤和调料，盖上锅盖，用微火煨之。煨菜原料多是质地老、纤维质粗的牛肉、羊肉、野鸭、鹅之类。煨制的菜品熟烂，味醇厚，汤汁甚美。
焗：
凡焖制的菜肴原料均先经调料拌腌，再过油，然后放适量的调料和汤，用较大的火加锅盖将原料焗熟。焗菜因采用的调料不同，有蚝油焗、陈皮焗、香葱油焗、西汁焗等。
爆：
原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。爆的特点是旺火速成。所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
火候：
火候是中国美食的烹调术语，是指烹饪过程中火力的强弱和时间的长短。火候的掌握对于美食的口感和风味有着至关重要的作用。
刀功：
中餐中，一个优秀的厨师只使用一把刀，这把刀横可以剁、竖可以削、斜可以切、反过来可以砸，几乎无所不能。刀功对于一道菜的烹制和成型都起着至关重要的作用。
调味：
厨师需要掌握基本的调味技巧，能够根据不同的菜品要求和口味，准确地把握调味料的使用量和搭配方式。
搅拌：
厨师需要掌握搅拌技巧，能够在烹饪过程中正确地使用搅拌工具，使食材充分混合在一起，确保菜品的口感和质量。
油炸：
厨师需要掌握油炸技巧，能够正确地掌握油温和炸制时间，使食材达到外表金黄酥脆、内部鲜嫩多汁的效果。
这些功夫不仅体现了厨师的技艺，也反映了中国美食文化的深厚底蕴和独特魅力。通过掌握这些技巧，可以制作出色香味俱佳的美食。
