定州衙署美食种类繁多，以下是一些著名的美食：
新宗熏肉
简介：源于宋代，由苏东坡和定州府衙衙厨王某共同研制，以松柏枝熏烤和辅以多种中草药制成，久负盛名。
特点：制作精良，工艺考究，肉内熟外坚，熟而不烂，味入其中，外表鲜亮金黄，脆软香酥，肥瘦相间，气香怡人，余香悠长。
荣誉：2013年新宗熏肉制作技艺被列入第五批省级非物质文化遗产项目保护名录。
定州八大碗
简介：定州人宴请宾客的传统佳肴，菜品包括条子肉、方子肉、毛头丸子、甜香丸子等八道菜品。
特点：荤中带素，素里有荤，鲜香味美，寓意吉祥如意、团圆美满。
历史：相传是大文豪苏东坡在定州任知州时所创，清朝乾隆皇帝还曾用来宴请封疆大吏。
定州焖子
简介：由精选的瘦猪肉和当地特制的山药粉面灌制而成，加工过程包括绞肉、搅拌、煮制和果木熏制。
特点：不肥不腻，香味浓郁，入口香滑，回味悠长，形似西方大火腿的肉冻状美食。
制作：先将鲜肉绞制成块状，加入红薯淀粉、香辛料、水、香油、味精等搅拌成糊状，再经过煮制和熏制。
手掰肠
简介：用手轻轻一掰，肠身应声而断，肠衣裂开带着脆脆的轻响，吃在嘴里香味浓郁、弹性十足。
特点：肠体绯红油亮，肉质肥美软嫩，微带弹性，添了几分咀嚼的乐趣。
定州扒糕
简介：由荞麦面精制而成，以含糖量极低深受中老年人尤其是糖尿病人的喜爱。
特点：面质细腻，口感光滑脆生，尤以蒜泥凉拌，蘸上醋吃起来更爽口。
碾碾转儿
简介：一种农家自制食品，将泛黄的大麦穗焖熟后揉搓，再通过石磨碾压出清香扑鼻的“碾碾转儿”。
特点：清香扑鼻，拌入莴苣叶、油盐、蒜末等调料后味道更加美味。
中山松醪酒
简介：以黄米为主料，外加三七、党参、杏仁等名贵中药，利用黑龙泉天然矿泉水酿制而成。
特点：被誉为“液体蛋糕”，具有一定的保健功效。
这些美食不仅代表了定州的地方特色，也体现了当地人对食物的独特烹饪技艺和对食材的巧妙运用。无论是日常饮食还是宴请宾客，这些美食都是不可或缺的选择。
