围场美食中的素食包括以下几种：
蔬菜类：
白菜、油菜、芹菜、菠菜、蒜苗、圆白菜、小白菜、韭菜、生菜等。
根茎类：
土豆、红薯、芋头、洋葱、胡萝卜、白萝卜、竹笋、莴笋等。
果实类：
豆角、茄子、青椒、菜花、西兰花、西红柿、豌豆等。
瓜菜类：
黄瓜、冬瓜、苦瓜、南瓜、丝瓜、佛手、西葫芦等。
菌类：
蘑菇、草菇、香菇、平菇、金针菇、口蘑、黑木耳等。
山药青瓜炒木耳：
山药、木耳、黄瓜等。
果仁菠菜：
菠菜、花生米、干辣椒、白芝麻等。
孜然豆腐：
嫩豆腐、油、盐、孜然粉等。
滋补素汤：
藕、胡萝卜、香菇、花生、红枣、姜等。
香菇炒芹菜：
香菇、芹菜、姜末、盐、生抽、植物油等。
咖喱烩包菜：
包菜、咖喱等。
湘乡回锅藕：
莲藕、辣椒等。
蒜蓉西兰花：
西兰花、大蒜、盐、生抽、食用油等。
清炒时蔬：
胡萝卜、黄瓜、玉米粒、豌豆、食用油、盐、鸡精等。
番茄炒豆腐：
豆腐、番茄、葱、姜、盐、生抽、食用油等。
酸辣土豆丝：
土豆、盐、酱油、食用油等。
捞汁素拼：
黄瓜、紫甘蓝、胡萝卜、金针菇、青椒、红辣椒、酱油、米醋、白砂糖、白芝麻、盐、凉白开等。
凉拌海带丝：
海带、盐、油、辣椒粉、蘑菇粉、姜末等。
三丁鹰嘴豆：
鹰嘴豆、西芹、胡萝卜、红尖椒、盐、糖、植物油、香油、花椒、干辣椒等。
四喜烤麸：
黑木耳、干香菇、花生仁、烤麸、干黄花菜、花生油、食盐、生抽等。
地三鲜：
茄子、土豆、青椒等。
虎皮青椒：
青椒、蒜蓉、生抽、甜米酒、食盐等。
素炒三丝：
胡萝卜、黑木耳、豆皮等。
这些素食菜品不仅美味，而且营养丰富，适合各种饮食习惯。
