工艺美食行业中的工种主要包括以下几种：
中餐厨师
炒锅：负责炒制各类菜品。
砧板：负责原材料的切割、腌制等预处理工作。
上什（蒸锅）：负责扣、熬、炖、煲等菜品的制作，以及鲍鱼、海参等干货的泡发。
打荷：协助炒锅师傅进行菜品预加工、添置料头、传递菜料、餐盘装饰、装盘等。
水台：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。
凉菜：制作冷盘类菜品。
面案：负责面食、糕点的制作。
杂工：协助厨房内其他工作。
西餐厨师
西厨冷厨：负责西餐冷盘的制作。
西厨热厨：负责西餐热菜的制作。
其他工种
炉子：负责菜肴的烹调。
墩子：负责烹饪原料的精加工和半成品的组配。
冷菜：制作冷盘类菜品。
笼锅：负责蒸菜等。
水案：负责鱼类、海鲜的屠杀及清洗。
烧腊：负责烧烤、卤菜、腊味的制作。
点心：负责点心房的日常工作和全面技术管理。
杂务：直接为红案服务的杂务工作，如菜杂（打荷）。
这些工种共同协作，确保工艺美食从原材料到成品的每一个环节都能达到最高的品质标准。
