越西夜市美食种类繁多，以下是一些推荐：
烧烤：
各种食材如烤鱼、烤肉串、烤鸡爪等，可以根据个人口味自由搭配，价格便宜实惠，深受食客喜爱。
石磨豆花：
用石磨手工磨制的豆花，口感细腻丝滑，搭配各种蘸水食用，是越西的传统美食之一。
卷粉：
白白的粉皮包裹豆芽、酱汁、花生粉、辣椒油等多种馅料，卷成圆筒食用，口感Q弹香脆。
锅边洋芋：
洋芋可以烤、炒、煮、煎、炸等多种方式制作，尤其是炸至金黄酥脆后，蘸上特制的糊海椒面，外酥里软，非常美味。
传统九大碗：
一桌菜有“五荤四素”，包括烧白、酥肉、碗面子、糯米饭等，是越西最古老、最传统的特色美食之一。
坨坨肉：
彝语称为“乌色色脚”，肉块硕大，麻辣鲜糯，肥而不腻。
烤乳猪：
色泽红润，皮酥肉嫩，入口奇香，是越西的名菜之一。
油茶：
越西有代表性的特色美食，也是凉山彝族地区的传统美食，由米浆和馓子等原料制成。
干糕：
史家爷爷干糕等老字号店铺制作的干糕，以优质粳米和红糖为材料，纯手工制作，香甜可口。
豆腐乳：
作为越西本地人餐桌上的常客，豆腐乳经过多道工序制作，具有“细、软、鲜、香”的特殊风味。
这些美食不仅满足了人们的口腹之欲，也是越西县的一大特色和骄傲。如果有机会来到越西，一定不能错过这些地道的美味。
