江苏淮安的美食丰富多样，以下是一些著名的淮安美食：
淮饺：
薄如蝉翼的面皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，入口即化，再配上鲜香的汤头，是淮安人早餐桌上的常客。
活鱼锅贴：
现杀的鲜鱼熬煮成浓汤，鱼鲜味美，锅贴底面金黄酥脆，咬上一口“嘎吱”作响，蘸着鱼汤食用，鱼肉的鲜嫩与锅贴的香脆完美融合。
盱眙龙虾：
夏日餐桌的明星，红通通的小龙虾，虾肉饱满Q弹，十三香、蒜泥等多种口味任你挑选，嘬上一口，麻、辣、鲜、香在口腔中散开，让人欲罢不能。
文楼汤包：
以其皮薄如纸、汤汁浓郁闻名，轻轻提、慢慢移、先开窗、后喝汤，醇厚的汤汁裹挟着蟹黄、蟹肉的鲜香，每一口都是极致享受。
淮安牛肉汤：
牛肉炖煮得软烂入味，汤浓味厚，撒上一把香菜、葱花，热气腾腾，配上酥脆的油饼，开启活力满满的一天。
涟水鸡糕：
肉质细腻，外形如美玉般光滑，可烩、可炒、可煮，口感鲜嫩，入口即化，无论是家常便饭还是宴请宾客，都少不了它的身影。
钦工肉圆：
手工摔打而成，肉质紧实，吃起来弹性十足，一口咬下去，肉香四溢，无论是清蒸、红烧还是煮汤，都别有一番风味。
淮安捆蹄：
将精选的猪蹄肉，经腌制、捆扎等多道工序制成，肉质紧实，咸香可口，切成薄片，下酒绝佳。
淮安豆腐卷：
以豆腐为馅料，外皮柔软，内馅嫩滑，透着淡淡的豆香，简单蒸煮后，就是一道美味的家常小吃。
平桥豆腐：
豆腐切成薄片，搭配鸡汤或骨汤慢炖，口感细嫩，入口即化，汤底鲜美醇厚，是淮扬菜里的经典之一。
淮安软兜：
软兜指的是鳝鱼段，去骨后用酱油、醋、糖等调味，大火快炒，鳝鱼肉质细嫩，口感软糯，带着微微的焦香和浓郁的酱香。
长鱼宴：
用鳝鱼做成的整套宴席，无论是红烧、爆炒、熬汤还是做成软兜，每种做法都能展现鳝鱼的独特鲜美。
淮安茶馓：
将面粉、芝麻、葱花等揉成细长条，油炸至金黄酥脆，咬一口，酥香四溢，搭配豆腐脑或者稀饭，更是美味加倍。
鳗鱼炒饭：
淮安地处水乡，鳗鱼自然是不可或缺的美食。
三丁蟹黄汤包：
巧妙地将鸡丁、瘦肉丁、笋丁与蟹粉、蟹黄完美结合，一口咬下去，满嘴鲜美。
淮安辣汤：
一碗飘着红油的辣汤，配上两根油条，吃得大汗淋漓，是地道的淮安早餐。
蒲草炖海米：
蒲草是淮安人的骄傲，与海米一同烹饪，创造出这道独具特色的美食。
麻辣鹅：
淮安是江苏唯一普遍使用花椒的城市，麻辣鹅的香味弥漫在城市的每个角落。
麻辣小龙虾：
淮安人在小龙虾的烹饪上可谓开创先河，最早的小龙虾生长在污水沟里，是淮安人率先尝试食用，并用麻辣的做法掩盖其本味。
醋烧大鲤鱼：
淮安人将其做成醋烧，既去腥又增香。
甲鱼羹：
甲鱼羹将甲鱼肉和鸡脯肉切丁，辅以香菇，熬制成浓汤，滋补养生。
淮安豆腐汤：
以豆腐为主要食材，味道鲜美。
这些美食不仅体现了淮安独特的饮食文化，也让人流连忘返。来淮安旅游的朋友们，一定不要错过这些地道的美味佳肴。
