莘县美食凉菜包括以下几种：
酸辣腌萝卜：
一种口感脆爽、清爽开胃的凉菜，以新鲜萝卜为主要原料，通过酸辣腌制而成。
荸荠丸子：
以鲜荸荠为主要原料，配以糖、精肉及其他佐料团成丸子状，入油锅炸熟后，勾芡制做而成。色泽光亮、外形美观、蜜甜味浓，是莘县的传统名菜。
烧鸽：
鲁西的传统名吃，香嫩酥脆，风味独特，宴饮馈赠，堪称一绝。莘县各烧鸽店都有不同风味，可以多品尝几家找到自己喜欢的口味。
阳平胡辣汤：
起源于春秋战国时期，至今已有二千多年的历史，是江北一带的代表性著名美食。马陵之战时，孙膑以美食诱庞涓至马陵，围而歼之，所用美食便是胡辣汤。
这些美食不仅具有浓郁的地方特色，还蕴含着丰富的历史故事和文化内涵，非常值得品尝。
