寿阳的美食凉菜包括以下几种：
寿阳豆腐干：
这是山西省寿阳县的特产，以其块形平整、外观褐红、内显金黄、外皮酥脆、内里嫩滑、口感坚实、组织细腻有韧劲、无豆腥味、鲜香味美而著称。
油柿子：
寿阳县具有独特风味的名吃，色泽焦黄，状如柿子，外酥内软，甘甜可口。
焖拌汤：
也叫焖疙瘩，是一种以面粉为主料，加入白菜、土豆或酸菜等蔬菜，煮成汤后拌入面粉疙瘩的凉菜。
猪头肉夹饼：
将猪头肉夹在白面饼皮中，再加上辣椒和醋，是山西人的正宗吃法。
这些美食不仅具有独特的风味，还深受当地人和游客的喜爱。如果有机会到寿阳，不妨尝试这些地道的凉菜，体验一下当地的美食文化。
