新绛的地道美食包括：
新绛扣碗：
这是晋南古绛州的小吃名菜，属于当地饮食的代表菜品，特点是香酥、嫩滑、爽口。
新绛猪卷子：
以精选新鲜肝、心、肺、肠为材，经过反复清洗、浸泡，用长条猪肠细致缠裹，制成圆柱形肉团，经高温灭菌、陈年老汤烹制而成。食用时或切片、切块凉拌，或切块热炒，或切丁配以豆腐、菠菜烩汤，色正味美，香喷可口。
新绛火碗：
新绛木炭火锅又称“火碗”，以鲜而不燥、入口窜香、回味悠长而著称。该火锅采用极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料，以熬制的老汤为汤料，选用经过煮、炸、炖、蒸的红烧猪肉、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，达到营养均衡、鲜香绵嫩之完美效果。
新绛花馍：
新绛是我省小麦主产区之一，逢年过节，这里家家户户都要用上等的小麦磨成面粉，捏制出千姿百态的面塑欢度节日。由于这里的面塑注重彩色点染，花色绚丽，所以当地人称之为“花馍”。
新绛熬菜：
新绛“熬菜”独具特色与众不同，具体做法未详细描述，但是一种常见的烹饪手法。
新绛臊子面：
作为新绛面食中的佼佼者，新绛臊子面以臊子地道、汤味鲜醇、面条滑爽而深受当地老百姓喜爱。
新绛鸡蛋旋子：
鸡蛋旋子，当地俗称鸡蛋烙饼，先烙好葱花饼，然后单面或者双面粘上鸡蛋即成。皮簿味香，油而不腻，食之无腥，为新绛县独有。
新绛炉饼：
种类颇多，其中鸡蛋旋子和锅盔加串较为著名。
新绛砂锅：
具体做法未详细描述，但也是新绛美食之一。
新绛羊杂烂：
新绛羊杂烂也是新绛的特色美食之一。
这些美食不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱，是新绛饮食文化的重要组成部分。建议您亲自品尝这些地道的美食，以充分体验新绛的美食文化。
