熏菜是一种非常受欢迎的传统美食，其独特的烟熏香味能增加食物的风味层次。以下是一些常见的熏菜做法：
百乐熏鸡：
辽宁省丹东市的传统名食，已有100多年的历史。将鸡腿窝于腹内，翅别背上，头挽腋下，使造型美观；然后将鸡坯摆在锅内，加上调料和老汤，用小火焖煮；煮熟后晾凉，进行熏制，鸡身外涂香油或熟豆油后即可食用。
官府熏鱼：
在传统上海熏鱼的基础上稍作改良，上桌前用烟熏枪将茉莉花香气打入盖有玻璃罩的熏鱼上。选用重3千克左右的青鱼腹肉，用花雕酒和葱姜水腌制后，入油锅中炸制，最后入卤水中略浸泡而成。制作熏鱼汁需要将多种调料熬制3.5小时，出锅前撒香菜。
妈妈香熏骨：
在传统酱骨的基础上，用糖熏制而成。做好的菜品既有酱的香味，也有熏特有的风味，颜色黄亮。
熏干炒韭菜：
用熏干、韭菜、葱末、姜末、酱油、食用油和细粉丝炒制而成。
五香熏鱼块：
将鱼块用糖、生抽、老抽、香叶、小葱、料酒、油和水腌制后，进行熏制。
熏干芹菜肉片：
用熏干、芹菜、牛肉片、葱花、姜末、酱油、盐、香油和淀粉炒制而成。
熏干芹菜：
用熏干、芹菜、葱、姜、蒜、胡萝卜、盐、味精、白糖、料酒、鸡粉和淀粉炒制而成。
香熏大海虾：
将大海虾用葱丝、花椒、精盐、料酒、香油和植物油熏制，表面刷上香油后码入盘中。
茶香子鸡：
将子鸡用葱段、姜片、五香料、精盐、料酒、植物油和香油卤制后，再用茶叶炒至焦香进行熏制。
酥香酱羊腿：
将羊腿用香料包、精盐、椒盐、甜面酱、料酒、酱油、生抽、高汤和植物油熏制而成。
熏凤爪、熏凤翅、熏豆腐卷、熏猪手、熏猪大排、熏兔、铁锅熏肘、熏鸡肘、熏猪肚、熏墨斗、熏鸡胗、熏羊蹄、串熏鸭舌、串熏鸡心、熏蛋卷、卤汗熏鸭、熏猪尾、熏大汤、熏松子豆腐皮、熏目鱼、熏猪肝、熏鲮鱼、熏茶香鸡、熏五香鱼、熏鸽蛋、熏草鱼、熏鸡、熏肉、熏鲤鱼、熏白鱼、熏豆腐、卤五香兔脯、卤猪腰、卤猪蹄：
这些菜肴都是通过熏制不同的食材，如鸡爪、鸡翅、豆腐卷、猪肉、兔肉等，以达到独特的风味。
果味香熏乳鸽：
将乳鸽腌制后蒸熟，再炸至表皮酥香，最后用果味酥皮饼和三文鱼子酱装饰，用烟雾器打入烟雾。
烟熏鲳鱼：
将鲳鱼腌制后炸至金黄色，再用茶叶、柏木屑和米锅巴熏制，最后刷上麻油。
茶香熏鸭：
将嫩光鸭用花茶、樟树叶、松柏枝、葱段、姜片、精盐、料酒、花椒、胡椒粉和醪糟汁腌制后，用茶叶炒至焦香进行熏制。
这些熏菜不仅美味可口，而且制作过程也颇具讲究，能够体现出熏制技艺的独特魅力。你可以根据自己的口味和喜好选择合适的熏菜进行尝试。
