达州拥有众多具有地方特色的美食，以下是一些著名的达州特色美食：
灯影牛肉
简介：源自清朝乾隆年间，选用上等牛后腿腱子肉制作，经过腌制、晾晒、烘烤等复杂工序，呈现出麻辣香甜的独特风味。
特点：薄如蝉翼的牛肉片，在灯光下宛如皮影戏，故得名"灯影牛肉"。
石梯蒸鱼
简介：灵感来自于巴山的梯田景观，现杀鲜鱼，配以当地特产的青花椒和其他香料，鲜香嫩滑，鱼肉细腻。
特点：每一口都仿佛能品尝到巴山的清新空气。
干烧岩鲤
简介：相传起源于明朝，是为犒劳修建石宝寨的工匠而创，岩鲤经过精湛的烹饪技艺，外酥内嫩，风味独特。
特点：鱼肉吸收了丰富的调料味，却不失本身的鲜美。
尖椒肥肠
简介：充分体现了川菜"麻辣"的特色，鲜嫩的肥肠配上辛辣的尖椒，麻辣入味。
特点：不仅是街头小吃，更是很多达州人的家常菜。
开江豆笋
简介：四川省级非物质文化遗产，历史可以追溯到明朝，这种独特的豆制品可以凉拌、卤制、炒制等。
特点：口感脆嫩爽口，是达州人餐桌上不可或缺的美食。
大风羊肉
简介：相传是为了纪念宋代名将岳飞而创，选用上好的山羊肉，经过独特的烹饪工艺，肉质细嫩，鲜香无膻味。
特点：令人回味无穷。
麻辣鸡块
简介：鸡肉经过特殊处理，麻辣酥脆，鲜香可口。
特点：每一口都是对味蕾的极致挑战，让人欲罢不能。
江阳酸辣鸡
简介：融合了川菜的麻辣和江南菜的酸甜，选用嫩鸡肉，配上当地的泡菜，再加上山胡椒、泡椒等一起爆炒。
特点：鸡肉把泡菜的酸爽和各种香料的味道都吸收进去了，酸辣交织，特别是山胡椒，给这道菜增添了一种别样的风味。
宣汉羊肉汤
简介：选用优质羊肉，经过精心熬制，汤汁鲜美，羊肉鲜嫩可口，具有滋补养身的功效。
特点：冬天来达州，一定要喝上一碗宣汉羊肉汤。
渠县豆腐干
简介：选用优质黄豆制作，经过多道工序精心制作而成，口感鲜美，营养丰富。
特点：外皮干香，内里软嫩，豆香浓郁。
开江鱼
简介：选用当地江河中的新鲜鱼类，经过精心烹饪，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，味道鲜美。
特点：鱼肉嫩滑，汤汁清香，经过蒸制后，味道更加鲜美，富有弹性。
罐罐米线
简介：米线用小瓦罐煮出来，配上特制的辣椒面和酱料，酸辣开胃。
特点：米线韧性十足，汤底也是熬了好几个钟头的精华。
竹笋炖腊肉
简介：新鲜的竹笋配上腊肉一起炖，笋子吸收了腊肉的香味，腊肉也被笋子的清甜中和。
特点：搭配得刚刚好。
通川豆腐脑
简介：豆腐脑细嫩滑口，配上酱油、辣椒油和香菜，清淡中带着一丝辣味。
特点：早上来一碗，神清气爽。
巴山凉粉
简介：用豌豆淀粉做成的凉粉，配上蒜末、辣椒油和醋，酸辣可口。
特点：凉粉滑溜溜的，口感特别清爽。
达川卤菜
简介：猪耳朵、鸭脖子、鸡爪子等都用独家配方卤制，香料味浓郁但不会盖住食材本味。
特点：香飘四溢。
石梯米糕
简介：糯米蒸熟后压实，切成小块，外面裹上芝麻，软糯香甜。
特点：虽然现在街上不太容易找到
