贵州以其丰富多样的美食而闻名，其中一些特色菜肴因其独特的口味和制作方法而被称为“黑暗料理”，但也正是这些菜肴构成了贵州美食文化的一部分。下面将介绍几种贵州的特色美食。
牛瘪火锅
在黔东南地区非常流行的一种火锅，主要原料是牛胃和小肠中未完全消化的食物汁液，再加上牛胆汁和各种香料慢熬而成。虽然闻起来有些臭，但吃起来却香气扑鼻，深受当地人喜爱。
庵汤
这是一种用剩菜剩饭制作的汤，越馊越正宗，具有开胃可口、对肠胃有益的功效，还能治疗一些轻微的健康问题，如蜜蜂蛰伤和腹泻。
臭酸
将剩余荤菜进行储存后制作的一种食物，虽然名字听起来不雅，但味道独特，是贵州一些地区传统的美食。
九香虫
即臭屁虫，经过油炸或煎炒后，味道变得香脆可口，并且被认为是一种良药。
独山虾酸
由小河虾、糯米、红酸汤等食材制成，具有独特的酸味和香味，与肥肠、牛肉搭配尤其美味。
血豆腐
一种用猪血和豆腐制成的食品，通过捏碎豆腐、倒入猪血和调味料搅拌均匀后晒干而成，是贵州农村特有的食物。
折耳根
一种西南地区常见的民间菜，以其独特的味道在贵州菜中占有重要地位，可以凉拌、炒菜或作为饮料。
豆豉火锅
以豆豉为主要成分的火锅，汤底越煮越有味道，是贵州人喜爱的食物之一。
虾酸牛肉
将虾酸与牛肉搭配，味道惊艳，是贵州独山县的特产。
鸡肉汤圆
虽然具体做法未在资料中详细描述，但作为一种贵州美食，它同样受到食客的喜爱。
油炸蚂蚱
田间小昆虫油炸后的一种美食，虽然听起来令人吃惊，但在贵州却颇受欢迎。
腌鱼生
用新鲜鱼切片后腌制而成，口感酸辣爽口，是贵州一些少数民族的传统美食。
血浆鸭
将鸭血与鸭肉一起翻炒，使鸭血均匀裹在鸭肉上，名字虽听起来冲击力大，但味道独特。
这些美食不仅展现了贵州丰富的食材和独特的烹饪技巧，也反映了当地人对食物的独特理解和热爱。虽然部分菜肴对于外地人来说可能显得有些另类，但正是这些“黑暗料理”构成了贵州美食文化中不可或缺的一部分。
