酸菜鱼是一道经典的川菜，以其酸辣可口和鱼肉鲜嫩而广受欢迎。除了传统的酸菜鱼，还可以通过不同的配料和烹饪方法，制作出多种风味的酸菜鱼美食。以下是一些推荐的酸菜鱼美食及其做法：
传统酸菜鱼 食材
：草鱼1条，酸菜500克，豆芽200克，郫县豆瓣酱2汤匙，料酒2汤匙，姜片5片，蒜末2汤匙，干辣椒适量，花椒1汤匙，盐适量，白胡椒粉少许，鸡精适量。
做法 1. 草鱼去鳞、内脏，切成厚约2厘米的鱼块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。 2. 锅中加油，烧至7分热，放入姜片和蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入酸菜翻炒2-3分钟。 3. 加入清水（约2000ml），大火煮沸，放入腌制好的鱼块，转中火煮8-10分钟，最后加入豆芽，撒入盐和鸡精调味，再煮2分钟。清炒青菜
食材：青菜适量。
做法：将青菜洗净，放入锅中快速翻炒，加入适量盐调味，炒至青菜变软即可。
白米饭 食材：
白米饭适量。
做法：将白米饭煮熟，盛入盘中，可以搭配一些酱油或辣椒酱增加风味。
玉米饼 食材：
玉米饼适量。
做法：将玉米饼放入锅中煎至两面金黄，可以搭配一些酸菜汤或酸菜鱼汤一起食用。
青花椒酸菜鱼 食材：
草鱼1条，酸菜500克，青花椒适量。
做法
1. 草鱼去鳞、内脏，切成厚约2厘米的鱼块，用料酒、盐和白胡椒粉腌制15分钟。
2. 锅中加油，烧至7分热，放入姜片和蒜末爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入酸菜翻炒2-3分钟。
3. 加入清水（约2000ml），大火煮沸，放入腌制好的鱼块，转中火煮8-10分钟。
4. 最后加入青花椒，撒上盐和鸡精调味，再煮2分钟。
老坛酸菜鱼
食材：草鱼1条，酸菜500克，泡椒、泡姜适量，大蒜、生姜、葱适量，花椒、干辣椒适量，料酒、盐、胡椒粉、淀粉、蛋清适量，清水或高汤500毫升，食用油适量。
做法 1. 草鱼去鳞、内脏，洗净后从背部剖开，去除鱼骨，将鱼肉片成鱼片。鱼头、鱼骨切段备用，鱼片用料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉抓匀腌制10-15分钟。 2. 酸菜洗净后切段或切条，泡椒、泡姜切碎备用。 3. 锅中放油，烧热后放入花椒、干辣椒爆香，捞出丢弃（或用油炸至微焦后捞出）。放入大蒜、生姜、泡椒、泡姜翻炒出香味，加入酸菜继续翻炒，使酸菜的味道充分释放。 4. 在锅中加入清水或高汤，放入鱼头、鱼骨，大火烧开后撇去浮沫。转中小火煮约20分钟，使汤色变白且味道浓郁。 5. 将腌制好的鱼片一片片放入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至鱼片变色熟透，即可捞出放入碗中。 6. 将煮好的酸菜和汤倒入装有鱼片的碗中。在鱼片上撒上葱花、香菜等调料。锅中烧热油，放入花椒、干辣椒炸香后浇在鱼片上即可。特色冒烤鸭
食材： 烤鸭肉适量，酸菜适量。 做法
这些酸菜鱼的做法可以根据个人口味进行调整，添加不同的配料和调味品，创造出属于自己的独特风味。希望这些推荐能帮助你制作出美味的酸菜鱼。
