失传的西北美食有以下几种：
手抓羊肉：
青海手抓羊肉以高原放养的羊肉为主，肉质鲜嫩无膻味，仅用盐调味即可品尝本真风味，是当地待客的最高礼遇。推荐搭配青稞酒，感受高原的醇厚与热烈。
牦牛肉：
高原牦牛肉质紧实，营养丰富，常见做法包括牦牛夹板肉（慢火烤制）或炖煮，风味独特。
酿皮：
酿皮是西北地区的一种传统小吃，具体做法和风味未详细描述。
臊子面：
甘肃天水的传统面食小吃，用发酵的酸菜炝炒做卤而制成的面条，具有清热解暑、治疗疾病之功效。
牛肉小饭：
唐代人们用韭菜和芹菜发酵做成浆水，吃的时候盛上一碗，再配上面条或者稀饭，酸酸凉凉的，非常解暑。
搓鱼面：
甘肃张掖特有的面食品种，以“形”取胜，因形而得名。将面团用手掌先搓成长条圆形，再细分为长短均匀的小段，最后再搓成中间粗、两头尖，酷似小鱼的成品形状，最后再撒上一层黄色的玉米粉。下锅或煮或炒制食用，天气炎热天的时候还可以凉拌食用。
陕北羊肉：
西北地区以陕甘宁交界的羊肉最为出名，当地羊肉滋补而不羶；陕北羊肉以横山羊肉较为出名。
绥德羊杂碎：
陕北地区较常见的羊杂碎，有便宜的杂碎面，也有优质羊杂、纯羊杂。羊杂碎配上油璇，稍微加点辣子和醋，味道更佳。
榆林大烩菜：
此菜源于内蒙，加进去了许多陕北独特的风味，主要有粉条、瘦肉、土豆、蔬菜等组成，味道鲜美，回味无穷。
延安香菇面：
延安香菇面具体做法和风味未详细描述。
竟糕：
西北独有的美食，糯米和糖的邂逅，带来的美味。全国各地都有自己的吃法，但只有西北人会把他做成竟糕。
洋芋擦擦：
虽然已经是走遍大江南北的美食，但土豆和水的搭配以及烹饪的人的不同，使得这道美食带有浓厚的乡愁。
荞面饸饹：
由荞面为主，配以香菜、土豆为辅，被称为北方面食三绝之一。在和面的时候，荞麦面中要加入食用碱和食盐，按一定的比例和匀。
甑糕：
传统风味小吃，由糯米、红枣、红豆蒸制而成。西安的甑糕，由糯米65%和红枣35%的比例制成。
油泼面：
西北地区家常美食的代表，尤其在陕西省有着极高的知名度。这道看似简单的面食，实则内含乾坤。油泼面的面条筋道有嚼劲，关键在于那一勺热油浇在面上的瞬间，激发出的香气让人垂涎欲滴。
擀面皮：
西北地区特有的小吃，尤其在甘肃、陕西等地颇为流行。擀面皮的制作工艺独特，选用优质面粉，经过揉、擀、蒸等多道工序，制作出薄如纸、筋如皮的面皮。
这些美食不仅代表了西北地区的独特风味，也体现了当地的历史和文化。尽管有些美食已经失传，但仍有许多传统小吃和菜肴得以保留和发扬。
