60后的河南美食包括以下几种：
烩面：
河南传统面食，以羊肉汤为底料，配上手工拉制的宽面条和各种蔬菜、肉类等食材。郑州的羊肉烩面尤为出名。
胡辣汤：
一种辛辣的汤类食品，主要由胡椒粉、辣椒油和肉丸子等组成。胡辣汤是河南省传统的早餐美食，尤其在郑州、开封等地十分流行。
水饺：
河南特色小吃中的代表性食物之一，通常由猪肉馅、韭菜、白菜等制成。
油条：
油炸的面制品，口感酥脆，是早餐中常见的选择。
烧饼：
一种烤制而成的圆形面饼，内馅可以是豆沙、麻酱等多种口味。
红烧肉：
一道经典的中式炖菜，选用五花肉为主要材料，加入多种调料慢火炖煮而成。
开封小笼包：
以皮薄、汁多、肉嫩著称，包子里的汤汁鲜美，肉馅细腻多汁，是开封的经典小吃之一。
道口烧鸡：
河南的传统美食之一，被誉为“四大名鸡”之一。
变蛋：
河南变蛋驰名中外，除了是一道美食之外，还具有丰富的药用价值。
芝麻叶面条：
芝麻叶掺杂在稠稠的面汤之中，味道咸香有滋味，是河南的传统面食。
酸辣绿豆芽：
一道真正的家常菜，酸辣可口，开胃美味。
蒸面条：
面条咸香有嚼劲，是河南人平常吃得最多的面。
醋泡花生米：
花生米配酒的经典菜品，做法简单，味道香醇。
卤水毛豆：
翠绿不发黄，好吃美味，是下酒菜。
菠菜粉丝：
凉拌菠菜粉丝，营养丰富，是河南老酒友必备的下酒菜之一。
这些美食不仅代表了河南的饮食文化，也体现了60后一代人的饮食习惯和口味偏好。
