中国的炖菜种类繁多，以下是一些著名的炖菜：
东北乱炖：
这是一道将各种食材如豆角、土豆、茄子、西红柿、南瓜和五花肉等放入锅中慢火炖煮的东北经典菜肴。它的特点是食材的简单搭配和浓郁的味道，非常适合下饭。
佛跳墙：
这是一道福建省传统的豪华炖品，主要材料包括鲍鱼、海参、花菇、瑶柱等，经过长时间的慢火炖煮，使各种山珍海味的鲜味充分融合。佛跳墙被誉为“中华第一汤”，常用于宴席或重要节庆。
土豆炖牛腩：
这道菜以牛腩和土豆为主要食材，牛腩炖至软烂入味，搭配上绵软的土豆，口感丰富，是一道经典的美味。
红烧肉炖蛋：
在红烧肉的基础上加入鸡蛋一起炖制，使鸡蛋充分吸收红烧肉的汤汁，味道独特，令人回味无穷。
老北京炖羊肉：
选用优质的羊腩肉，加入枸杞、当归、黄芪等中药材，慢火炖煮，使羊肉鲜嫩无膻味，汤汁奶白醇厚，具有很好的滋补效果。
淮扬狮子头：
这道菜以三肥七瘦的猪肉为主要食材，经过精心制作的肉丸，搭配荸荠增添脆感，放入砂锅慢炖几个小时，成品白嫩圆润，汤鲜肉嫩。
老母鸡炖花胶：
选用母鸡和花胶（鱼肚）为主料，配以枸杞、党参、花旗参等滋补食材一起炖煮，汤色清澈，汤味浓郁，具有极高的营养价值。
北京炖羊排：
选用鲜嫩的羊排，搭配香料、枸杞、党参等中药材，用慢火炖煮数小时，直到羊排肉质酥软，汤汁浓郁，是北京人冬季温补的必备佳品。
福建佛跳墙：
与上述佛跳墙相同，是一道福建省传统的高档炖品，原料丰富且讲究，具有非常高的营养价值。
山东四喜丸子炖汤：
四喜丸子是山东非常经典的一道炖品，象征着喜庆、平安、富贵和幸福。
广东老火靓汤：
广东人喜欢用小火慢炖几个小时，让食材的精华慢慢融入汤里，典型的老火汤如猪骨汤、鸡汤等，适合四季饮用。
湖北莲藕排骨汤：
以湖北的九孔莲藕和排骨为主要食材，炖出来的汤特别粉糯，汤里还透着淡淡的甜味。
这些炖菜各具特色，既有北方的豪爽也有南方的细腻，充分展示了中国烹饪的多样性和丰富性。
