美食特技包括但不限于以下几种：
花打四门：
这是一种难度较大的翻瓢技法，在炒菜中应用广泛，需要厨师具备高超的技巧和平时大量的练习。
珍珠倒卷帘：
这也是一种难度较大的翻瓢技法，通过将瓢中的菜肴从后向前翻腾，展示出厨师的技艺和平衡能力。
飞天炒菜：
这是一种难度极大的技法，通过在炒瓢中引火，使菜肴在炒瓢里上下翻飞，火光和菜声交织，形成一种独特的烹饪艺术。
切芒果之吧杲肉切成格子：
这是一种快速且美观的切法，可以将芒果切成独特的格子形状，增加菜肴的视觉效果。
小心屯花果肉寺压来：
这个技巧可能是指一种特殊的处理或切法，但具体细节不明确，可能需要进一步的资料来确认。
炒牛肉片鲜嫩法：
通过用啤酒将面粉调稀后腌牛肉片，增加其鲜嫩程度。
炒猪肉片鲜嫩法：
将肉片在开水中晃动几下后立即起水，再下炒锅，能使其快速熟透并保持鲜嫩。
炒鸡蛋蓬松鲜嫩法：
在炒鸡蛋时加入少许温水，可以使炒出的鸡蛋更加蓬松鲜嫩。
炒虾仁透明爽嫩法：
通过加入精盐和食用碱粉后抓搓虾仁，再用清水浸泡，可以使炒出的虾仁透明如水晶。
炒猪肝口感特好法：
用白醋渍一下猪肝后再炒，可以使其口感更佳。
使蒜泥香味浓郁：
这个技巧可能涉及特殊的蒜泥制作方法或调味技巧，但具体细节不明确。
慢炖：
适用于肉质坚韧的部位如牛腩、猪蹄等，通过长时间的炖煮使肉质酥软入味，汤汁浓郁。
爆炒：
快速高温烹饪方式，适合保持食材清脆口感，如蔬菜和海鲜。
捶打：
如制作糍粑时通过木锤捶打，使其更有弹性。
烟熏：
如制作腊肉，通过烟熏增加风味。
裹泥：
如叫花鸡的制作方法，将鸡裹在荷叶里再裹上泥巴后烤制，使其鲜嫩可口。
用柠檬汁代替醋：
在烹饪中用柠檬汁代替醋，增加菜肴的清新口感。
使用烤箱纸：
在烤制食物时防止食物粘盘，或包裹食物以保持嫩滑和多汁。
用盐和黑胡椒调味：
正确使用盐和黑胡椒增加菜肴的风味和口感。
用热水焯菜：
去除食材中的杂质和异味，使其更加软嫩易熟。
使用慢炖锅：
通过慢炖锅制作长时间炖煮的食物，使肉质更加酥软。
烧烤时避免烤焦：
通过腌制、注意火候和不断翻动食材来避免烤焦。
煎鱼不破皮：
通过擦干鱼身水分、等油温后再下锅、不断翻动鱼身来避免破皮。
生粉、淀粉、地瓜粉和土豆淀粉的区别与不同作用：
这些淀粉在烹饪中有不同的用途和特点，如生粉适合勾芡，淀粉适合做油炸食物的拍粉等。
这些美食特技展示了厨师们在烹饪过程中的创意和技艺，使食物在色香味形上达到更高的境界。
