淮安作为淮扬菜的重要发源地之一，拥有众多令人垂涎的美食。以下是一些淮安的代表性美食：
淮安软兜长鱼：
这道菜是淮扬菜的代表之一，以其软嫩的口感和浓郁的蒜香著称。选用新鲜的鳝鱼，经过独特的烹饪方法，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，入口即化，是淮安的标志性美味。
盱眙十三香龙虾：
作为“龙虾之都”，盱眙的十三香龙虾名扬四海。龙虾选自洪泽湖，肉质鲜美，配以十三种香料精心烹制，色香味俱佳，麻辣适中，香气扑鼻，每一口都让人停不下来。
白袍虾仁：
这道菜与淮安的“软兜长鱼”齐名，选用新鲜的虾仁，经过特殊处理，虾仁口感细腻、清香扑鼻，搭配淮扬菜的独特烹饪技艺，成为了餐桌上的人气之选。
平桥豆腐：
这道传统名菜已传承两百多年，豆腐滑嫩如丝，口感鲜美，营养丰富。无论是清蒸、炒制，还是搭配配料，每一种做法都能完美展现豆腐的精致口感，是淮安的经典之作。
淮安茶馓：
淮安茶馓是淮安市的传统名点之一，以面粉为主料，经过炸制而成，口感酥脆，香气扑鼻。既可干吃也可用水泡着吃。
淮安油茶：
淮安油茶是淮安市的传统小吃之一，以面粉、芝麻、花生等为主料，经过炒制而成，口感香醇，营养丰富。
淮安盖浇面：
淮安盖浇面是淮安市的传统小吃之一，以面条为主料，配以各种炒菜和调料制作而成，口感鲜美，香气扑鼻。
淮安牛肉汤：
淮安牛肉汤是淮安市的传统美食之一，以牛肉为主料，配以各种调料和香料熬制而成，口感鲜美，香气扑鼻。
钦工肉圆：
这是一道历史悠久的名菜，选用淮安当地土猪的后腿精瘦肉，经过复杂的工艺制作而成，口感嫩滑香脆。
开洋蒲菜：
蒲菜，又称为“淮安三绝”之一，以其清脆爽口、营养丰富而受到人们的喜爱。蒲菜可以凉拌，也可以炒制，是淮安餐桌上不可或缺的一道菜。
文楼汤包：
以其大皮薄而不破、馅心成液体的特点著称，汤包的馅心由蟹黄、肉皮、鸡丁、肉块、虾米等配料混合而成，味道鲜美。
朱桥甲鱼羹：
朱桥甲鱼羹是淮安的一道老菜，属于淮扬菜系里的甲鱼大餐。
拖杠子面：
这是淮安的一种传统面食，以其筋道的面条和丰富的浇头著称，味道鲜美，深受当地人喜爱。
淮饺：
淮安人早餐桌上的常客，薄如蝉翼的面皮包裹着鲜嫩多汁的肉馅，入口即化，再配上鲜香的汤头，一口下去，满满的幸福感，从舌尖暖到胃里。
活鱼锅贴：
现杀的鲜鱼熬煮成浓汤，鱼鲜味美。锅贴底面金黄酥脆，咬上一口“嘎吱”作响，蘸着鱼汤食用，鱼肉的鲜嫩与锅贴的香脆完美融合。
涟水鸡糕：
肉质细腻，外形如美玉般光滑，可烩、可炒、可煮，口感鲜嫩，入口即化，无论是家常便饭还是宴请宾客，都少不了它的身影。
淮安捆蹄：
将精选的猪蹄肉，经腌制、捆扎等多道工序制成。肉质紧实，咸香可口，切成薄片，下酒绝佳。
淮安豆腐卷：
以豆腐为馅料，外皮柔软，内馅嫩滑，透着淡淡的豆香，简单蒸煮后，就是一道美味的家常小吃。
阳春面：
又称酱油面，是淮安的传统面食，汤清味鲜，比较清淡爽口。
淮安盐水鸭汤：
盐水鸭汤是淮安的传统名吃，选用新鲜的鸭子，配以特制的盐水煮制而成。
