延吉的美食以朝鲜族风味为特色，融合了浓郁的民族风情与独特的地域特色。以下是一些经典的延吉美食：
石锅拌饭：
在滚烫的石锅中，依次铺上米饭、豆芽、胡萝卜丝、菠菜、桔梗等新鲜蔬菜，再放上一颗鲜嫩的半熟荷包蛋，最后淋上特制的韩式辣酱。搅拌均匀的瞬间，米饭裹满了酱料的浓郁色泽，蔬菜的清新与米饭的软糯、辣酱的香辣完美融合，每一口都充满了丰富的层次感，营养又美味。
冷面：
朝鲜族的冷面以荞麦面为主，面条细而筋道。冰凉酸甜的汤头是冷面的灵魂，由牛肉汤或鸡肉汤搭配苹果片、泡菜、黄瓜丝等调制而成。炎炎夏日，来上一碗酸甜爽口的冷面，冰爽的汤汁瞬间驱散暑气，面条的爽滑劲道让人欲罢不能，令人回味无穷。
辣白菜：
选用优质大白菜，经过层层涂抹辣椒、大蒜、姜、鱼露等调料腌制发酵而成。腌制好的辣白菜色泽鲜艳，酸辣可口，既可以直接食用，也能搭配其他菜肴，增添独特的风味，其酸辣的口感十分开胃。
参鸡汤：
一整只童子鸡腹中填满糯米、红枣、枸杞、人参等食材，慢火炖煮数小时。鸡肉鲜嫩，入口即化，汤汁浓郁鲜美，融合了人参的清香与食材的营养，在寒冷的冬日来上一碗，暖身又滋补。
米肠：
将糯米、猪血、蔬菜等食材灌入猪肠中，蒸熟后切成小段。米肠味道特殊，还是非常健康的食品，有滋补的作用，并且对肝、肺等非常有好处，还可以补血。
紫菜卷：
紫菜卷是很接地气的一道延吉美食，制作简单营养美味。紫菜卷的种类很丰富，什么都可以卷进去，如原祖紫菜卷、牛肉紫菜卷、金枪鱼紫菜卷、沙拉紫菜卷、牛筋紫菜卷等。用紫菜将煮熟的米饭与蔬菜、肉类等包卷起来，一口下去，相当丰富。
狗肉火锅：
狗肉火锅是朝鲜族的传统风味美食，延边特色火锅。狗肉火锅的主料是狗肉，火锅肉香不腻，瘦而不柴，汤鲜爽口，营养丰富。冬吃驱寒，夏吃避暑，滋补强身，延年益寿。
土豆饼：
在延边，每家朝鲜族饭店几乎都会有这道小吃。土豆饼是将新鲜的土豆磨成末，混合一定比例的面粉，再根据自己的口味加适量的糖和盐加水搅拌后，用油煎制而成。蘸着加入葱花和辣椒面的酱油，外焦里软、咸香可口。
烤肉：
延吉的烤肉可谓是一绝，在炭火的热烈拥抱下，肉片舞动，独特的烤制技巧，使得延吉的烤肉散发出令人陶醉的香气。羊肉、牛肉、猪肉，在这片炭火的舞台上，都展现出了它们独特的魅力。
辣炒八爪鱼：
延吉的辣炒八爪鱼，宛如一幅色彩斑斓的画卷，令人一见倾心。这道菜以其色香味俱佳的特点，成为无数食客的心头好。八爪鱼那鲜嫩的口感，在舌尖上跳跃，仿佛是大自然的馈赠，让人陶醉其中。
这些美食不仅让人垂涎欲滴，还体现了延吉独特的饮食文化。如果有机会到延吉旅游，一定不要错过这些地道的美味。
