腾冲的美食蕨菜主要有以下几种：
大蕨菜：
是蕨菜中较大的一种，通常用于炒、炝等烹饪方法。
小蕨菜：
相对较小，可以用来凉拌或腌制。
水蕨菜：
一般生长在溪边或箐边，口感滑脆，常与水豆豉一起炒制。
腊肉炒蕨菜：
这是腾冲较为传统的吃法，蕨菜吸收了肉的脂香，肉也增添了蕨菜的清甜。
凉拌蕨菜：
将蕨菜焯水后过凉，加入各种调料凉拌，是腾冲人喜爱的开胃菜。
蕨菜炒闪芹：
将蕨菜与闪芹一起快炒，能领略到大自然的独特味道。
老奶蕨菜：
一种特殊的蕨菜做法，将蕨菜煮熟后搓揉至粘稠汁液，再与豆豉、干辣椒等食材炒制，风味独特。
米汤烩牛窝蕨：
将牛窝蕨用水煮后晒干，再用水泡发，最后与米汤一起烩制，是一道名菜。
这些蕨菜不仅美味，还具有一定的药用价值，是腾冲人喜爱的春季菜肴。
