永州的夜间美食丰富多样，以下是一些推荐：
喝螺：
这是永州夜市上非常受欢迎的一道菜，将田螺煮熟后，用嘴轻轻一吸，螺肉带着鲜美的汤汁滑入口中，浓郁的香味瞬间在口腔中散开。
东安鸡：
这是一道拥有千年历史的名菜，选用当地的东安鸡，肉质紧实又鲜嫩。鸡肉煮熟后切成小块，再用花椒、生姜、辣椒等调料精心烹制，酸、辣、鲜、香四种味道完美融合。
异蛇：
永州之野产异蛇，黑质而白章，触草木尽死。无论是烤蛇还是口味蛇，都是让人欲罢不能的美味。
曲米鱼：
在潇水河边夜市可以品尝到，是永州的地方特色美食之一。
江永香芋扣肉：
将香糯香甜的江永香芋与五花肉搭配在一起做成香芋扣肉，简直是天作之合。
零陵喝螺：
与喝螺类似，也是永州夜宵摊上的“人气王”，将田螺洗净后，放入加了八角、桂皮、花椒等香料的汤汁里煮熟，吃的时候用嘴轻轻一吸，鲜嫩的螺肉带着鲜美的汤汁滑入口中。
猪杂粥：
源自广东，在闽粤一带的菜单里，粥的地位绝对是数一数二的。一碗白粥配上小菜，什么山珍海味都比不了。猪杂粥的灵魂是2小时慢炖的粥底，五种猪杂现点现煮，口感丰富。
永州血鸭：
将新鲜的鸭肉与鸭血一同爆炒，直至鸭肉红亮诱人，外皮焦脆爽口。这道菜香辣咸香，是永州的招牌菜之一。
盘王腊肉：
也叫瑶山腊肉，是瑶族的祖先盘王创制出来的，每年农历10月16日，是纪念盘王生日的“盘王节”，江华瑶山的瑶族同胞会精心制作这道腊肉贡品。
永州剁椒鱼头：
选用鲜活的鱼头，搭配特制的剁椒，经过蒸制而成，是湖南经典的剁椒系列菜品之一。
这些美食不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。建议晚上去永州的夜市或餐馆品尝这些地道的美食，感受永州独特的夜生活氛围。
