莜面是一种营养丰富的传统面食，其独特的口感和风味使其成为许多美食的原料。以下是一些常见的莜面美食：
莜面窝窝：
也叫莜面栲栳栳，将莜面用开水泼熟后，和好面团，揪下小块搓成薄面片，再卷成一个个小圆筒，整齐地码在笼屉中，大火蒸十多分钟即熟。其外形美观、口感筋道，搭配羊肉臊子台蘑汤，肉香和面香混合在一起，令人回味无穷。
莜面饨饨：
把莜面和好后擀成大圆薄片，包上擦好的土豆丝、胡萝卜丝以及其他时令蔬菜，卷成长卷后切成小段，放在笼屉里蒸熟。因其外形像是捆扎好的铺盖卷儿，所以也被戏称为“讨吃的铺盖卷儿”。
莜面鱼鱼：
将莜面团切成1.5公分左右的小剂子，用手搓成两头尖中间鼓的“小鱼儿”形状，搭配上酸甜可口的西红柿酱或者土豆羊肉臊子，口感爽滑，十分可口。在山西等地，也有人把它叫做“旱鱼儿”。
莜面饺饺：
莜面饺饺里包的馅多是土豆丝、酸菜丝、苦菜等，包好后放在蒸笼里蒸熟即可食用。老一辈人吃莜面饺饺，喜欢浇上麻麻花，这样吃起来更地道。
凉拌莜面：
把莜面制作成面条或其他形状，蒸熟后晾凉，加入黄瓜丝、胡萝卜丝、水萝卜丝等配菜，再根据个人口味加入适量的盐、醋、生抽、辣椒油等调料，搅拌均匀，口感清新爽口，是夏季消暑的佳品。
莜面饸饹凉拌：
将莜面饸饹放入笼屉中蒸熟后取出晾凉，切成条状，加入青椒丝、黄瓜丝、盐和少许辣椒油凉拌，最后再来点儿老陈醋，吃起来酸辣开胃。
莜面凉皮：
在晋中叫莜麦面切条，入口爽利，麦香扑鼻。莜面是一种非常健康的食物，富含丰富的核黄素和其他微量元素。除了做成切条外，还可以做莜面栲栳栳、搓鱼鱼等好多美食。
莜面墩墩：
山西著名的传统面食，将山药丝、白菜、胡萝卜丝等混合夹心，卷在莜面饼中制成莜面墩墩，蒸熟后蘸上冷汤或热汤就可以享用。
磨擦擦：
流行在山西省大同市、河北省张家口市、内蒙古乌兰察布市这一区域的地方美食。磨擦擦的食材是山药蛋和莜面，搭配牛羊猪肉、羊尾巴、香菇、豆角、尖辣椒、黄瓜丝以及各种调料，口感筋道顺滑。
莜面汤：
莜面还可以用来制作各种汤品，如羊肉汤、猪肉汤、蘑菇汤、酸菜山药条汤等，将蒸熟的莜面窝窝、莜面鱼鱼、莜面饸饹等放入热汤中，让莜面充分吸收汤汁的味道，口感丰富，温暖又饱腹。
这些美食不仅美味可口，而且营养丰富，是许多地区传统的饮食选择。
