叶县拥有丰富多样的美食，以下是一些具有代表性的特色美食：
叶县羊肉烩面
特点：以羊肉汤底为核心，选用本地散养山羊熬制汤头，乳白醇厚且无膻味。面条为手工扯制，筋道弹牙，搭配羊肉片、香菜、辣椒油，冬季常佐以糖蒜。
起源：相传与叶县古驿道商旅文化相关，满足赶路人的饱腹与驱寒需求。
马庄清真卤牛肉（五香牛肉）
特点：以秘制五香卤汤为灵魂，融合草果、白芷等二十余味香料。牛肉需文火慢卤至骨酥肉烂，色泽红亮诱人。
独特之处：卤制后经自然凝冻形成，口感独特。
叶县炝锅烩面
特点：在烩面中加入鲜羊肉丝炝炒，再添加高汤煮面。羊肉的醇香彻底融入汤中，是叶县烩面最与众不同之处。
张集硬面馍
特点：精选特制面粉，采用发酵面和未发酵面掺杂反复杠压的方法，先武火后文火，出锅的馍头洁白如雪，层层叠叠，底焦面嫩，香酥可口。
湛河鸭蛋
特点：煮熟之后，蛋黄呈红黄色，外观油亮，口感浓香，且带沙瓤味，味道鲜美爽口，远近闻名。
张武岗红薯
特点：无须、甘甜，分层次，色质好，常吸引舞钢、舞阳、叶县及平顶山市民前来品尝选购。
叶县酱焖鸡
特点：精选本地土鸡，鸡肉紧实。以秘制酱料焖制，色泽红亮诱人，鸡肉充分吸收酱味，咸香浓郁，入口鲜嫩多汁。
郏县豆腐菜
特点：以优质豆腐为主料，搭配羊血、粉条等。豆腐嫩滑，羊血鲜嫩，粉条吸满汤汁，香辣过瘾，热气腾腾。
叶县白肉片汤
特点：白肉片搭配粉丝、木耳等配料，汤鲜味美，是叶县的传统汤品。
叶县水煎包
特点：外皮金黄酥脆，内馅鲜美多汁，是叶县街头常见的小吃。
这些美食不仅体现了叶县独特的饮食文化，也展示了其丰富的食材和精湛的烹饪技艺。无论是品尝地道的羊肉烩面，还是享受香酥可口的面馍，都能让人感受到叶县美食的魅力。
