达州拥有众多著名的美食名菜，以下是一些主要的达州特色美食：
灯影牛肉
简介：灯影牛肉是一道有着悠久历史的传统菜肴，以其薄如蝉翼的牛肉片和麻辣香甜的独特风味而闻名。
制作：选用上等牛后腿腱子肉，经过腌制、晾晒、烘烤等复杂工序制成。
特点：色泽红亮，口感麻辣鲜脆，是四川十大特色美食之一。
石梯蒸鱼
简介：石梯蒸鱼以新鲜鱼肉为主料，结合当地特产的青花椒和其他香料，蒸制而成。
制作：将鲜鱼切片后腌制，再铺上红薯粉，用高温蒸熟后淋上热油。
特点：鱼肉鲜嫩爽滑，红薯粉软软糯糯，两种味道搭配独特。
干烧岩鲤
简介：干烧岩鲤是达州的传统名菜，起源于明朝，以其外酥内嫩和独特的麻辣风味著称。
制作：将岩鲤煎至金黄，加入豆瓣酱、花椒、干辣椒等调料烧制。
特点：色泽红亮，鱼肉鲜嫩，辣味适中，是达州的招牌菜之一。
尖椒肥肠
简介：尖椒肥肠充分体现了川菜“麻辣”的特色，鲜嫩的肥肠配上辛辣的尖椒。
制作：肥肠焯水去腥后与尖椒、蒜片等一起爆炒。
特点：麻辣入味，口感丰富，是达州街头小吃和家常菜。
开江豆笋
简介：开江豆笋是四川省级非物质文化遗产，历史悠久，可凉拌、卤制、炒制等。
制作：采用优质大豆为原料，经过特殊工艺制成。
特点：口感脆嫩爽口，是达州人餐桌上的重要美食。
大风羊肉
简介：大风羊肉相传是为了纪念宋代名将岳飞而创，选用上好的山羊肉。
制作：经过独特的烹饪工艺，肉质细嫩，鲜香无膻味。
特点：肉质鲜嫩，香气四溢，适合冬天食用。
麻辣鸡块
简介：麻辣鸡块完美诠释了川菜的精髓，鸡肉经过特殊处理，麻辣酥脆。
制作：鸡肉切块后与各种调料一起炒制。
特点：麻辣鲜香，口感丰富，是达州的特色菜品。
江阳酸辣鸡
简介：江阳酸辣鸡融合了川菜的麻辣和江南菜的酸甜，味道独特。
制作：嫩鸡肉配上当地泡菜及山胡椒、泡椒等调料爆炒。
特点：酸辣交织，鸡肉细嫩，风味独特，令人回味无穷。
任市板鸭
简介：任市板鸭以其醇浓的香味和悠长的回味而备受喜爱，制作工艺历史悠久。
制作：选用优质麻鸭，经过腌制和烘烤。
特点：外皮金黄酥脆，肉质紧实，香味浓郁。
渠县水八块
简介：渠县水八块是达州的传统美食，具体做法和风味未详细描述。
制作：以当地新鲜鱼肉为主料，经过独特烹饪工艺制成。
特点：鱼肉鲜嫩，味道鲜美，具有地方特色。
这些美食不仅展示了达州丰富的饮食文化，也体现了其独特的麻辣和鲜香风味。每一道菜都有其独特的制作工艺和风味特点，值得品尝和品味。
