绛县美食中的湘菜包括：
剁椒鱼头：
选用新鲜的鱼头，搭配剁椒、蒜末等调料，味道鲜美，辣中带麻，是湘菜的代表之一。
湖南臭豆腐：
经过特殊发酵工艺制作而成，外表金黄，内里鲜嫩，香气扑鼻，是湖南的特色小吃。
蒸排骨：
选用猪排骨，加入豆瓣酱、生姜、蒜末等调料，蒸熟后味道鲜美，肉质鲍滑。
酸辣藕丁：
将藕切成丁状，炒制后加入辣椒、醋等调料，口感脆嫩，酸辣可口。
家常豆腐：
选用嫩豆腐，炖煮后加入肉末、葱花等调料，味道鲜美，营养丰富。
腊味合蒸：
将腊猪肉、腊鸡、腊鱼搭配在一起，香味浓郁，营养丰富。
东安子鸡：
选用新母鸡，配以葱姜蒜等香料，口感鲜嫩。
组庵鱼翅：
鱼翅补气养血，是湘菜中的一道高档菜肴。
这些菜肴不仅体现了湘菜的麻辣、酸辣、香辣特点，还融入了当地的食材和烹饪技艺，是绛县美食中的亮点。
