开封的猪蹄美食有以下几种：
红烧猪蹄：
这是一道经典的中式菜肴，特点是色泽红亮、口感软糯、味道鲜美。制作时先将猪蹄焯水，然后加入调味料炖煮至汤汁浓稠即可。
卤猪蹄：
卤猪蹄是一道色香味俱佳的菜品，通过将猪蹄放入特制的卤汁中炖煮，使其充分吸收卤汁的味道。卤猪蹄口感鲜嫩，香气四溢，是下酒的好菜。
猪蹄黄豆汤：
这道菜以猪蹄和黄豆为主要食材，营养丰富，尤其适合女性和产后妈妈食用。制作时先将黄豆提前浸泡，然后与猪蹄一起炖煮。
啤酒炖猪蹄：
将猪蹄与啤酒、姜片、葱段、八角、香叶、冰糖、酱油等食材一起炖煮，直至肉质酥软，味道浓郁。
麻辣猪蹄：
麻辣猪蹄是一道重口味的川菜，以麻辣可口、回味无穷为特点。制作时先将猪蹄煮熟，然后加入辣椒油、花椒等调料拌匀。
酱烧猪蹄：
这是一道日式菜品，特点是色泽红亮、口感嫩滑。制作时先将猪蹄煮熟，然后放入特制的酱汁中炖煮，使其充分吸收酱汁的味道。
猪蹄炖菜：
这道菜以猪蹄为主角，搭配泡椒、泡野山椒、泡姜、泡酸菜、泡萝卜等食材，烹制出酸辣可口、令人垂涎欲滴的美味。
这些菜肴各有特色，既有传统的烹饪方法，也有创新的口味组合，可以满足不同口味的需求。建议您根据个人喜好选择尝试。
