自贡的美食以麻辣著称，以下是一些著名的自贡辣菜：
冷吃兔：
这是自贡的招牌菜之一，以其油亮红辣的兔肉和麻辣鲜香的味道而闻名。冷吃兔可以当作零食或下酒菜，是非常受欢迎的美食。
火边子牛肉：
这道菜上过《舌尖上的中国》，以其薄如纸片的牛肉和独特的烟熏味而著称。火边子牛肉曾经是盐商们的奢华零食。
仔姜克猫儿：
又称田鸡，是自贡人喜爱的热辣美食，融合了仔姜和鲜嫩排骨的鲜香。
水煮牛肉：
这是自贡盐帮菜的代表，以其鲜嫩的牛肉片和香辣的红油而著称。水煮牛肉的关键在于最后淋油的那一下，滋滋作响，香气四溢。
荣县麻辣鸡：
以麻辣味道著称，是自贡人最爱的麻辣菜品之一。
跳水蛙/鳝鱼：
这是自贡江湖菜的代表，蛙肉或鳝段在仔姜、泡椒、花椒中爆炒，肉质弹牙，辣得通透。
香辣鸭舌头：
以其火红的干辣椒、姜和蒜的辛辣味而著称，是自贡文化的一种深刻体现和传承。
富顺豆花：
以其细腻嫩滑的口感和鲜香四溢的蘸水而著称，是自贡美食的经典代表。
桥头三嫩：
包括火爆腰花、猪肚、猪肝等，以其独特的调料和烹饪技艺而著称。
麻辣鸭唇：
以其干辣椒段加姜片、大蒜等调料的香辣味而著称。
这些菜品都充分展现了自贡美食的香、辣、鲜特点，是自贡人日常饮食中不可或缺的一部分，也是游客到自贡旅游时必尝的美食。
