潮州小摊美食种类繁多，以下是一些著名的潮州小摊美食：
春饼：
又称潮州春卷，是广东潮州特色美味的小吃。春饼呈长方形，金黄美观，皮薄似一层酥沙，外酥里嫩，味浓香郁。内陷主要是青韭、香芹等新鲜时令菜，再佐以肉丝、香菇碎、肉碎、豆腐丝等合炒成盘。
笋粿、无米粿、水晶包：
这些是潮州传统的小食，具有浓厚的乡土风味。
牛肉丸：
潮州牛肉丸是潮州著名的特色美食小吃之一，属于粤菜系。它以爽脆滑嫩的牛肉丸为原料，配以浓郁的潮州特有调料制成，牛肉丸肉质细嫩，口感嫩滑，富有弹性。
沙茶牛肉：
这是一道以牛肉和沙茶酱为主要食材的潮州菜肴，味道浓郁。
金瓜芋泥：
这是一道甜品，以南瓜和芋泥为主要食材，口感细腻，香甜绵密。
鸭母念：
这是潮州传统的小吃，具体食材和做法未详细描述，但也是街头常见的小吃之一。
蚝烙：
潮州蚝烙是传统潮州小食，以新鲜生蚝和地瓜粉拌匀，用平煎锅烙制，淋上蛋液，伴上芫荽，蘸上鱼露、胡椒粉，酥而不硬，鲜滑甜美。
砂锅粥：
如阿群砂锅粥，以新鲜现煮的虾蟹砂锅粥为招牌，粥里的螃蟹肉质鲜美，虾肉洁白，入口鲜甜。
卤水鹅：
如传承卤水鹅，每只鹅都要在老卤水里浸泡得当，才能入味不咸，肉质鲜嫩多汁。
粿条：
潮州粿条由精选大米研磨而成，细腻的口感，弥漫着淡淡的米香。可以搭配不同的卤汤和配料，如湿炒牛肉粿条、粿汁等。
咸水粿、红桃粿：
这些是潮州民间小食，造型小巧，咸香可口，口感软糯。
凤凰炸豆腐：
这道当地特色小吃，以新鲜薄荷和特制调料醋搭配，口感独特。
糯米猪肠：
这是一道深受当地人喜爱的传统民间小食，猪肠不能太粗也不能太细，需要恰到好处。馅料包括糯米、猪五花肉、香菇、虾米和莲子等食材。
这些美食不仅味道独特，而且深受当地人和游客的喜爱。如果有机会到潮州旅游，不妨尝试这些地道的小吃，体验一下潮州的美食文化。
