日本美食中常见的刀法包括：
繊切り（千切り）：
线一样细长的切法，用于切细丝。
針切り（はりきり）：
比繊切り更细长的切法。
微塵切り（みじんぎり）：
切成1-2mm角的小颗粒，常用于制作药味等。
乱切り（らんぎり）：
不平行或直角切割，常用于煮物如牛蒡、白萝卜等，以增加表面积，使热量和味道更易渗透。
笹掻き（ささがき）：
用于削细长的蔬菜如牛蒡，类似于削铅笔的方法。
滚刀块：
用于煮牛蒡、胡萝卜、萝卜等食材，使食材受热均匀。
薄切（薄造り）：
切成薄片。
厚切（厚造り）：
切成厚片。
斜切（斜造り）：
斜着切割食材，适用于牛蒡、葱、黄瓜、胡萝卜等。
鹿之子切（鹿の子造り）：
切成小块，形状类似鹿的子。
切块：
适用于牛蒡、葱等食材，切成2-3cm长的块状。
小口切/一点一点切：
适用于葱、黄瓜等食材，切成细小的片状，常用于制作佐料。
轮切/切成圆片：
适用于白萝卜、胡萝卜、芜菁、洋葱、番茄、土豆、竹笋等，切成圆形片状。
半月切：
将食材竖着切成两半后，再切成圆片。
银杏切/十字切：
将食材竖着切成两半后，再将两半分别竖着切成两半，最后从一端开始切成十字形状。
薄片切/切成薄片：
切成极薄的片状，适用于需要薄片状的食材。
这些刀法不仅影响食材的口感和烹饪时间，还能增加食物的美观度。不同的刀法适用于不同的食材和料理需求，掌握这些技巧可以使日本料理更加精湛。
