绿春县的美食凉菜包括以下几种：
哈尼豆豉：
这是一种独特的豆制食品，豆多呈黑褐色，味美甘甜，具有开胃的功效，香味浓郁特别。
绿春白旺：
这是一道用动物生鲜血加工的凉拌菜，色泽鲜艳，鲜甜爽口，味道无穷。
石蹦炖蛋：
石蹦（又名抱手）是哈尼族的名菜，鲜美滋嫩可口，营养价值高。
糯米粑粑：
使用产于哈尼山乡的优质糯米，通过原始的木器或石器加工而成。
酸笋煮田螺：
在绿春原生态的梯田间，一年四季都可拣到无数的田螺，用苦竹笋腌制成酸笋，搭配田螺煮制而成，味道鲜美。
酸辣凉皮：
凉皮搭配黄豆芽、小油菜籽、香菜、大蒜等配料，加入香醋、生抽、辣椒等调味料，口感酸辣爽口。
冷芹菜腐竹：
芹菜、腐竹、蘑菇等食材焯水后，加入生抽、香醋、蒜末、香油等调味料，拌匀即可食用。
冷切鸡：
煮熟的鸡胸肉撕成小条，加入柠檬汁、盐、白糖、味精、花椒粉、生抽、香醋、香油、花椒油等调味料，拌匀即可食用。
凉拌土豆丝：
土豆切成丝，焯水后加入蒜末、葱段、香菜段、干辣椒等调味料，拌匀即可食用。
凉拌海带丝：
海带丝焯水后，加入香菜、葱蒜末、小米椒、花椒等调味料，拌匀即可食用。
柠檬手撕鸡：
鸡胸肉煮熟后撕成小条，加入柠檬汁、盐、白糖、味精、花椒粉、生抽、香醋、香油、花椒油等调味料，拌匀即可食用。
凉拌黄瓜：
黄瓜拍打碎后切成斜刀段，加入白糖腌制后，加入蒜末、青红椒、花椒等调味料，拌匀即可食用。
凉拌西芹：
西芹焯水后，加入盐、蒜末、米醋、香麻油、白芝麻、白糖等调味料，拌匀即可食用。
凉拌萝卜丝：
萝卜切成丝，焯水后加入葱花、芝麻酱、糖等调味料，拌匀即可食用。
蚝油生菜：
生菜焯水后，加入蒜蓉酱、生抽和蚝油拌匀即可食用。
这些美食凉菜不仅味道鲜美，而且富有地方特色，是绿春县不可错过的美食佳肴。
