忻州的夜宵美食种类丰富，以下是一些受欢迎的特色美食：
保德羊杂碎：
选用优质羊杂，经过炖煮后口感鲜嫩，再搭配上特制的调味料，让人回味无穷。
河曲酸粥：
选用泡酸的大米和一些配菜制成，口感酸香可口，非常开胃。
忻州刀削面：
劲道爽滑，咀嚼回味，是忻州美食中的一颗璀璨明珠。
忻州担担面：
香辣鲜美，独特风味，是忻州夜市中的一道不可忽视的美食代表。
忻州炖汤包：
汤汁浓郁，肉馅鲜美，是忻州街头小吃的不二选择。
神池月饼：
以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西，被认定为“山西名小吃”和“山西名点”。
繁峙疤饼：
又称石头饼，因成品呈金黄色，面皮上布满圆形小坑状若疤痕而出名，食用时酥脆香甜。
原平锅魁：
又称锅盔，有甜、咸两种口味，是忻州地区的特色小吃。
保德碗托：
用荞麦面制成的碗托，晶莹光亮，口感细腻筋道，搭配特制调料，酸辣可口。
忻州瓦酥：
形似瓦片，色泽金黄，口感酥脆，味道甜香郁，是忻州市对外展示的一张重要名片。
定襄蒸肉：
以精瘦猪肉为主料，加入淀粉、植物油等调料，搅拌均匀后放入碗中蒸熟，历史悠久，曾是进贡宫廷的贡品。
一窝丝：
又称盘丝饼，是忻州宁武县的特色小吃，以酥、脆、香的特点博得人们的喜爱。
铜锅豆腐脑：
古色古香的铜锅里，细腻滑嫩的豆腐脑，热气腾腾，香气扑鼻，搭配辣椒油、韭菜花等调料，味道特别棒。
这些美食不仅丰富了忻州的夜生活，也体现了当地丰富的饮食文化和历史传承。无论是品尝地道的羊杂碎和酸粥，还是享受一碗香喷喷的刀削面或担担面，都能让人感受到忻州独特的美食魅力。
