尤溪的美食川菜包括以下几种：
麻婆豆腐：
以其麻辣鲜香、色泽红亮、豆腐嫩滑而著称。这道菜始创于清朝同治元年，由成都万福桥码头陈麻婆所创，因此得名。
水煮鱼：
以其鱼肉鲜嫩、汤红油亮、麻辣味浓而广受好评。这道菜通常选用新鲜草鱼，搭配豆芽、辣椒等食材制作而成，口感丰富，回味无穷。
回锅肉：
四川家常菜之一，也是川菜中最具代表性的菜品之一。这道菜选用猪二刀肉为主料，经过煮制、切片、回锅炒制而成，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香。
尤溪锅边糊：
是一道福建省的传统特色小吃，因产自福建尤溪而得名。早在抗战时期就饮誉于省内外，当时最出名的要数“毛家五弟公锅边糊”。
这些菜品不仅代表了川菜的精髓和特色，也深受国内外食客的喜爱。如果你有机会到尤溪，不妨尝试这些地道的川菜美食。
