长沙美食中的凉糕种类繁多，以下是一些著名的凉糕：
杯子糕
发源于娄底新化，又称肚脐糕，有金元宝和银元宝两种。金元宝以红糖和米糖调色，银元宝用白粮或糖精与面制成。新化杯子糕以新化县城城关镇南门楼下的杯子糕最为出名，并且与城关镇毕家巷的鼎灰粑、咸生巷的面条被称为"新化三绝"。
凉发糕
据传发源于四川宜宾，早在清朝光绪年间，双河镇百姓用葡萄井水制作的凉糕就很出名了。进士杜德舆的《舆地纪胜》上这样记载着：“来此避暑纳凉者甚多，名小吃凉发糕嫩凉驰名”。
蔓越莓凉糕
这是一种特别的凉糕，原料和粽子类似，是用糯米做的，口感糯糯的，冷藏后就像吃雪糕一样，清凉又好吃。传统的糯米凉糕馅大多为豆沙，但由于过于甜腻，逐渐被酸甜可口的蔓越莓馅所替代。
芋泥糯米糕
这款美食有着极其独特的软烂口感，内馅非常好吃。制作方法包括用紫薯、芋头、牛奶、白糖、炼乳等原料制成。
绿豆糕
绿豆糕是一种简单的夏日凉糕，主要食材包括去皮绿豆、黄油、白砂糖等。制作过程包括将绿豆蒸熟后打成泥，加入黄油和白砂糖炒匀，然后分成小份揉圆，放入模具压出形状，冷藏后食用。
糯米红豆卷
主要食材包括糯米粉、水、玉米淀粉、糖、玉米油和豆沙馅等。制作过程包括将糯米粉、玉米淀粉、糖混合后蒸熟，然后擀成长方形，铺上豆沙馅，卷起来滚上一层椰蓉，切成小块。
紫薯糕
食材包括紫薯、糯米粉、炼奶和红豆沙等。制作过程包括将紫薯蒸熟后压烂，加入炼奶和糯米粉拌匀，分成小份搓圆，放入冰箱冷藏后口味更佳。
豌豆黄
主要食材包括干豌豆、清水、糖等。制作过程包括将干豌豆浸泡过夜后蒸熟，然后加入糖和水煮成糊状，冷却后切成小块。
这些凉糕不仅口感丰富多样，而且深受当地人喜爱，是夏日消暑的佳品。建议尝试不同的凉糕口味，找到最适合自己的一款。
