信阳美食的主食主要包括以下几种：
米饭：
信阳饮食以米饭为主食，这一点与河南其他地区的饮食习惯相似。
热干面：
虽然热干面源自湖北武汉，但在信阳得到了独特的发展，成为当地非常受欢迎的传统美食。
糍粑：
这是信阳的传统名吃，以其柔软细腻、香甜可口而著称，是招待客人和馈赠亲友的上等佳品。
信阳烤鱼：
属于豫菜系，以当地特产乌鱼为主料，经过独特的烤制技法，成为信阳的特色美食之一。
固始鹅块：
以原产于河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程，口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。
板鸭：
选用本地优质鸭肉，特制腌料，外皮酥脆，肉质细嫩，通常可以搭配山药、笋子炖煮后食用。
蒸笼年糕：
传统特色蛋糕，选用优质糯米、豆沙、芝麻、桂花等原料，口感软糯，甜香可口。
勺子馍：
制作简便，味美可口，经济实惠，深受当地人喜爱。
铁板鱼：
选用新鲜的鱼肉，配以各种调料和蔬菜，烹制出来的铁板鱼鲜嫩可口，口感独特。
焦黄豆腐：
用特制的大豆、石膏、卤水等制作而成，口感细腻，香味浓郁，是一种营养丰富的食物。
信阳烤鸭：
将鸭子入药腌渍后，用刺槐炭烤制而成，色泽红亮，口感鲜嫩，肉质细腻。
这些主食和美食不仅反映了信阳地区的饮食文化和传统，也体现了当地人对美食的热爱和追求。
